V UKC Ljubljana namreč deluje ena največjih in najsodobnejših bolnišničnih kuhinj v državi. Vsak dan pripravljajo obroke za več kot 1500 bolnikov in številne zaposlene. Čeprav bi pričakovali, da je takšno delo stresno in v zadnjih trenutkih po zraku letijo noži in vilice, je slika v kletni kuhinji UKC popolnoma nasprotna. Zaposleni v kuhinji namreč svoje delo opravljajo izjemno previdno in mirno. Ob našem obisku so se ravno pripravljali na začetek delitve kosila, ki se začne ob 11. uri.
»V kuhinji je zaposlenih približno 140 ljudi, vse od kuharjev pomočnikov, kuharjev in dietnih kuharjev. Vsi delajo v dveh izmenah, kar pomeni, da pride dopoldanska izmena v službo okoli pol šestih in začne pripravo zajtrkov. Njihova naloga je, da zjutraj prevzamejo živila z dostave, začnejo predpripravo in živila toplotno obdelajo. Potem začnejo transport zajtrka, ki se deli med sedmo in deveto uro,« je pojasnil vodja enote za pripravo bolniške prehrane Blaž Confidenti. Dan pa se z razdeljevanjem zajtrka šele začne, zaposlene namreč že čaka priprava na kosilo. Zanje je zadolžena dopoldanska izmena, ki začne kuhati ob sedmi uri zjutraj. Pozneje se jim pridruži še popoldanska izmena, ki poskrbi za večerjo. »Pri nas nimamo predpripravljenih živil, zato lahko priprava obrokov traja nekoliko dlje« je še dodal Confidenti.
Za takšno mirnost in sproščenost v kuhinji je ključna dobra organizacija. »Imamo res velik sistem. Okoli 78 različnih kombinacij diet, poleg tega imamo še velik nabor dodatkov, prirejanj osnovnemu obroku, saj želimo čim bolj individualizirati prehrano za bolnika. Ne moremo se zanašati na improvizacijo. Vsak dan se pripravimo za naprej, preverimo, kaj je na jedilnikih, in ker je vse načrtovano, delo poteka res dobro,« je prepričana vodja službe bolniške prehrane in dietoterapije Nataša Trtnik. Ob tem je spomnila, da so pomembne tudi enote zunaj kuhinje, denimo dietetiki, ki so ključni za celostno prehransko obdelavo bolnikov, tako hospitaliziranih kot ambulantnih. Ker poleg oddelkov v UKC skrbijo še za prehrano na Onkološkem inštitutu in zunanjih oddelkih, v enem dnevu pripravijo skupno okoli 10.000 obrokov.