Ynyshir velja za pravo gastronomsko točko. Gre za edino restavracijo v Walesu z dvema Michelinovima zvezdicama, znano po razkošnem 30-hodnem degustacijskem meniju. Večurno, približno pet ur trajajoče kulinarično doživetje, ki ga Michelin Guide označuje kot izjemno in neponovljivo, ima tudi visoko ceno – ta se začne pri 468 funtih oziroma približno 540 evrih. Restavracija stoji na odmaknjeni lokaciji v bližini mesta Machynlleth, ob robu narodnega parka Snowdonia, gostom pa omogoča tudi prenočitev.
Tokratna pozornost javnosti ni posledica kulinaričnih presežkov, temveč ugotovitev agencije Food Standards Agency (FSA). Inšpektorji so po nadzoru 5. novembra ocenili, da so potrebne resne izboljšave na področju zagotavljanja varnosti hrane. V poročilu so izpostavili pomanjkljivosti pri čistoči ter stanju objekta in opreme, medtem ko so samo ravnanje s hrano ocenili kot razmeroma ustrezno. Na petstopenjski lestvici higienskih ocen, kjer je najvišja ocena pet, je restavracija prejela le eno točko, kar je prava sramota.
Za kuhinjo Ynyshirja stoji priznani kuharski mojster in lastnik Gareth Ward, ki je po Michelinovih besedah znan po domiselni kulinarični poti, ki združuje vplive z različnih koncev sveta. Njegovo kuhanje močno zaznamuje japonska kulinarika, zato se na degustacijskem meniju pogosto znajdejo surovi ribji krožniki in vrhunska govedina vagju A5. Restavracija je bila v letih 2022 in 2023 razglašena za najboljšo v Veliki Britaniji, gostje pa jo opisujejo kot drzno, z izrazitim azijskim pridihom in energičnim vzdušjem, ki ga včasih spremlja celo didžej.
Ward je za BBC pojasnil, da ga nizka ocena za higieno osebno ne spravlja v zadrego. Po njegovih besedah so imeli inšpektorji največ pomislekov glede uporabe surovih sestavin.
»Uporabljam najboljše sestavine z vsega sveta in veliko jedi postrežemo surovih. Ribe za sašimi prihajajo neposredno z Japonskega, a so se spraševali, kako lahko dokažemo, da so primerne za takšno uporabo,« je dejal. Pod drobnogled so vzeli tudi postopke zorenja, denimo shranjevanje rib v solnih komorah, do katerih naj bi bili nadzorniki zadržani.
Priznal je, da dokumentacija ob pregledu ni bila povsem skladna z zahtevami, a dodal, da so pomanjkljivosti nemudoma odpravili. »Moji standardi nikoli ne padejo pod sto odstotkov,« je poudaril. »Nisem osramočen, sem pa razočaran. Prepričan sem, da nismo ravnali napačno – le drugače,« je še dodal.