Kuharska pot solastnika lokala Eggs & tales na Poljanski cesti se je začela v Ameriki, kjer je z ženo živel dve leti. Od tu tudi navdih za lokal, ki nas že takoj ob vstopu popelje v retro izkušnjo Amerike. Kljub svoji majhnosti namreč lokal ponuja številne kotičke in podrobnosti, ki nas spomnijo na klasične ameriške filme. Stene so okrašene z zabavnimi vzorci in priljubljenimi gramofonskimi ploščami izvajalcev iz 60. in 70. let prejšnjega stoletja. Ob tem pa na mizah seveda ne sme zmanjkati priljubljene filter kave, ki jo obiskovalci lahko dobijo v neomejenih količinah.
A zgodba današnjega lastnika se je začela že veliko prej. »Prvič sem v kuhinjo vstopil v ZDA kot pomivalec posode. Sčasoma sem napredoval in prišel do položaja šefa oziroma vodje kuhinje. V Ameriki sem delal z veliko odličnimi kuharji in se tam ogromno naučil. Prav zaradi teh izkušenj se je v meni rodila želja, da bi nekoč odprl svoj lokal in ustvaril nekaj posebnega,« je povedal solastnik Neven Vaci.
Vse jedi so pripravljene sproti
Ko sta se z ženo Marijo vrnila v Ljubljano, sta želela del ameriške kulinarične kulture pripeljati sem, a na svoj način. »Tako je nastal koncept, ki temelji na Ameriki iz šestdesetih, sedemdesetih in osemdesetih let. Takrat se je močno razvijala kultura ameriških dinerjev, spremljala pa jo je tudi glasba, ki mi je zelo blizu. Ko sem videl ta prostor in starejšo stavbo, sem si predstavljal, da bi tukaj lahko ustvarili prav takšno vzdušje,« je pojasnil.
Veliko dela sta imela pred odprtjem s prenovo. »Pravzaprav smo skoraj vse naredili sami, skupaj s prijatelji in družino. Prostor smo prenovili, pobarvali in uredili. Iz majhnega prostora smo poskušali narediti čim več. Kuhinja je res majhna, mogoče celo ena najmanjših v Ljubljani, vendar nam to ne predstavlja težave. Vsako jed pripravljamo sproti in vse je sveže. Nimamo velikega skladišča, zato vsak dan dobimo nove sestavine,« je poudaril Vaci. Z ženo se namreč trudita, da je večina živil lokalnih.
»Jajca, meso, sadje in druga živila prihajajo večinoma s kmetij, imamo pa tudi dobavitelja, ki nam vsako jutro prinese sveže sestavine s tržnice. Želel sem, da je ponudba nekoliko drugačna od klasične ameriške hrane in hkrati bolj zdrava. Pri pripravi uporabljamo čim manj olja in maščob, zato so jedi lažje,« je dodal.
Znamenite ameriške jedi
Na meniju imajo kar nekaj znamenitih ameriških jedi. »Imamo štiri zajtrke, štiri sendviče, dve posebnosti in seveda ameriške palačinke. Imamo tudi disco hot dog, pri katerem so v žemljici klobasa, sir in bleščice, ter posebno jed, ki smo jo poimenovali Elvisov sendvič. Elvis je imel rad kombinacijo arašidovega masla in banane, mi pa smo recept nekoliko prilagodili in dodali še svojo različico. Med priljubljenimi so tudi ameriške palačinke. Recept zanje sem prinesel iz Amerike, vendar sem ga nekoliko prilagodil in dodal nekaj svojega,« je povedal Neven Vaci. Prav palačinke so v zadnjih mesecih postale njihov pravi hit.
»Tudi pri palačinkah želimo ostati pri nekoliko bolj zdravi različici. Če pride človek na zajtrk, si želi nekaj okusnega, vendar ne nujno zelo težkega. Pri nekaterih jedeh zato uporabljamo manj masla in maščob. Sadne omake oziroma dodatki so pripravljeni iz zmiksanega sadja brez dodanega sladkorja. Sladkost dobimo predvsem iz sadja. Stranke so to zelo dobro sprejele,« je dejal in dodal, da zaradi priljubljenosti palačink razmišljajo, da bi odprli poseben del kuhinje, namenjen le njim.
Čakalne vrste so stalnica
Že od začetka sta Neven in Marija načrtovala, da lokal ne bi bil namenjen le jutranjemu obisku, in to jima je uspelo. »Odziv gostov nas je zelo presenetil. Pričakovali smo predvsem obisk ljudi iz bližnje okolice, denimo s Teološke fakultete in Gimnazije Poljane, vendar so zelo hitro začeli prihajati tudi študenti, dijaki, starejši obiskovalci in turisti. Nato se je glas o nas razširil po Ljubljani in začeli so prihajati ljudje iz različnih koncev mesta. Imamo celo gostjo iz Murske Sobote, ki pride približno vsakih deset dni, običajno ob koncu tedna, z možem na zajtrk. Imamo tudi redne goste iz Zagreba, ki nas obiščejo skoraj vsakič, ko so v Sloveniji,« je navdušeno povedal Neven Vaci.
Od aprila se je obisk brunch lokala močno povečal. V zadnjih mesecih so bile pogosto čakalne vrste, ob sobotah in nedeljah pa dobijo tudi po deset, petnajst ali celo dvajset rezervacij. »Včasih so ljudje čakali tudi dve uri na mizo. Zgodilo se je, da je bilo naenkrat v čakalni vrsti več različnih skupin. Meni je bilo res neverjetno, da so ljudje pripravljeni dve uri čakati na zajtrk, še bolj pa me preseneča, da se potem vrnejo,« je dejal. Zaradi velikega obiska par zato že razmišlja o širitvi na druge lokacije. Trenutno načrtujeta novo lokacijo na Bledu ali v Zagrebu.
»Veseli smo bili tudi festivala Poljane, ki je bil 20. septembra. Takrat je bila ulica zaprta in na njej so se predstavili različni lokali in ponudniki. Tudi mi smo imeli svojo stojnico oziroma prostor zunaj, kjer smo pripravljali hrano. Takrat smo imeli več prostora in smo lahko postregli več ljudem. Pripravili smo tudi poseben kotiček samo za palačinke, da zaradi velikega povpraševanja ne bi tako dolgo čakali,« je še izpostavil in dodal, da upa, da je bila ta izkušnja zanimiva za vse obiskovalce festivala.