Mnogi ljudje svoj dan začnejo s sadnim jogurtom, žitno ploščico ali kozarcem »lahkega« napitka v prepričanju, da so svojemu telesu privoščili zdrav in uravnotežen obrok. Vendar se pod privlačno embalažo z napisi o dodanih vitaminih in nizki vsebnosti maščob pogosto skriva kompleksna mešanica industrijskih snovi, ki jih znanost danes uvršča v kategorijo ultra predelane hrane (UPF). Ti izdelki niso le predelani, temveč so v tovarnah sestavljeni iz izoliranih delov živil, kot so kazein, laktoza in modificirani škrobi, ki jim s pomočjo tehnoloških postopkov povrnejo teksturo in okus. Namesto naravnih hranil, ki jih telo prepozna, z vsako žlico vnašamo snovi, ki po mnenju nekaterih vodilnih strokovnjakov, kot je dr. Chris van Tulleken, pogosto bolj sodijo med industrijsko proizvedene pripravke kot med klasično razumljeno hrano.
Fitnes kosmiči, proteinske ploščice...
Sadni jogurt je morda najbolj očiten primer te prehranske prevare, saj v svoji komercialni obliki pogosto vsebuje minimalno količino pravega sadja, njegovo barvo in aromo pa zagotavljajo barvila in umetni ojačevalci. Da bi takšen jogurt ohranil kremno teksturo kljub nizkemu deležu maščob, mu proizvajalci dodajajo emulgatorje in gostila, ki v našem prebavnem sistemu delujejo kot tihi uničevalci.
Podobno usodo doživljajo »fitnes« kosmiči za zajtrk in proteinski napitki, ki so tako močno procesirani, da so njihove naravne strukture popolnoma razpadle, kar povzroči bliskovit porast sladkorja v krvi in takojšen odziv inzulina. Britanski epidemiolog Tim Spector v svojih raziskavah poudarja, da takšna hrana dejansko »izstrada« naše koristne črevesne bakterije, hkrati pa hrani tiste, ki spodbujajo kronična vnetja v telesu.
Tveganje za resna obolenja
Zdravstvene posledice rednega uživanja teh navidezno zdravih živil so po zadnjih dognanjih znanosti zastrašujoče. Obsežna študija, objavljena v reviji British Medical Journal, ki je zajela podatke skoraj desetih milijonov ljudi, je razkrila neposredno povezavo med ultra-predelano hrano in povečanim tveganjem za razvoj resnih obolenj. Poleg očitne povezave z debelostjo in sladkorno boleznijo tipa 2 raziskave kažejo na močan vpliv na duševno zdravje, vključno z večjo stopnjo anksioznosti in depresije. Dr. Van Tulleken v svojih nastopih za medije pogosto izpostavlja, da ultra-predelana hrana vpliva na naše možgane podobno kot nekatere droge, saj kombinacija maščob in sladkorjev sproži nenaravno visoko sproščanje dopamina, kar vodi v odvisnost in nezmožnost prepoznavanja občutka sitosti.
Posebno nevarnost predstavljajo emulgatorji, ki so stalnica v sadnih jogurtih in pakiranih sladicah. Raziskave kažejo, da te snovi poškodujejo občutljivo sluznico črevesja, kar lahko vodi do sindroma »prepustnega črevesja« in sistemskih vnetij, ki so podlaga za številne avtoimunske bolezni. Namesto da bi sadni jogurt telesu prinesel probiotike, ga zaradi prevelike količine dodanih sladkorjev in kemičnih stabilizatorjev dejansko obremeni. Ko k temu prištejemo še dejstvo, da ljudje ob uživanju ultra-predelane hrane v povprečju zaužijejo do 500 kalorij več na dan kot ob nepredelani hrani, postane jasno, zakaj se kljub »zdravim« dietam težko znebimo odvečnih kilogramov in kronične utrujenosti.
Pravilo petih sestavin
Da bi se iztrgali iz tega začaranega kroga, strokovnjaki svetujejo vrnitev k preprostosti in uporabo »pravila petih sestavin«. Če seznam na hrbtni strani embalaže vsebuje več kot pet elementov ali sestavine, ki jih ne bi znali najti v naravi, izdelek verjetno spada med ultra-predelano hrano. Namesto kupljenega sadnega jogurta raje izberite navaden jogurt z visoko vsebnostjo maščob in mu sami dodajte pest svežega ali zamrznjenega sadja ter žlico medu. Namesto proteinskih ploščic posezite po oreščkih ali kuhanem jajcu. S prehodom na osnovna, nepredelana živila ne bomo le izboljšali svoje telesne sestave, temveč bomo svojemu telesu končno omogočili, da deluje tako, kot je naravno zasnovano – brez nenehnega boja s kemičnimi dodatki.
