Medtem ko plinske plošče delujejo z odprtim plamenom, indukcijske plošče uporabljajo elektromagnetizem za neposredno segrevanje posode. Ta ključna razlika v delovanju prinaša indukciji zmago v kar štirih pomembnih kategorijah: hitrosti, učinkovitosti, varnosti in vzdrževanju. Jamie Darlow iz omenjene organizacije poudarja, da najhitrejša indukcijska kuhališča vodo zavrejo trikrat hitreje kot najboljši plinski modeli, kar znatno skrajša čas priprave obrokov.
Razlika očitna tudi pri čiščenju
Poleg hitrosti je indukcija bistveno bolj učinkovita pri rabi energije. Pri kuhanju na plinu se velik del toplote razgubi ob straneh posode, pri indukciji pa se energija usmeri neposredno v dno lonca, kar zmanjšuje izgube in dolgoročno predstavlja bolj trajnostno izbiro. Tudi z vidika čiščenja je razlika očitna; plinske plošče z rešetkami in gorilniki zahtevajo zamudno drgnjenje, ravno stekleno površino indukcije pa lahko po kuhanju le prebrišete z mehko krpo.
Varnost je še eno področje, kjer indukcija močno prednjači. Odsotnost odprtega ognja zmanjšuje tveganje za opekline in požare, hkrati pa takšno kuhanje ne poslabšuje kakovosti zraka v zaprtih prostorih. Kljub številnim prednostim pa strokovnjaki opozarjajo na določene omejitve. Zaradi elektromagnetnega polja morajo biti previdne osebe s srčnimi spodbujevalniki, ki se morajo od plošče držati na razdalji vsaj 60 centimetrov.
Za večino uporabnikov indukcija prinaša sodobnejšo in hitrejšo izkušnjo, ljubitelji plina pa bodo morali pretehtati, ali je tradicija vredna počasnejšega segrevanja in zahtevnejšega čiščenja.
