Na grad Dobrovo v Goriških brdih 14. in 15. marca prihaja prvi kOlinarični festival Od repa do glave, ki na sodoben način oživlja eno najstarejših in najpomembnejših tradicij briškega podeželja – koline. Dogodek bo obiskovalce popeljal v čas, ko so bile koline več kot le priprava hrane: bile so družbeni obred, ki je povezoval družine, sosede in celotno skupnost. Festival želi prav to dediščino predstaviti novi generaciji in poudariti spoštljiv odnos do hrane ter pomen uporabe celotne živali, kot so to nekoč počeli briški nonoti in none.
Festival bo potekal v soboto, 14. marca, med 11. in 19. uro ter v nedeljo, 15. marca, med 12. in 17. uro. Organizatorji želijo z njim postaviti temelje dogodku, ki bi v prihodnje postal tradicionalen in bi vsako leto zaznamoval začetek pomladi v Brdih. Čas izvedbe ni izbran naključno – ljudsko izročilo pravi, da okoli praznika sv. Jožefa, 19. marca, šalami dokončno dozorijo. To je trenutek, ko se shrambe odprejo in ko se bogastvo zimskih zalog prvič postavi na mizo.
Poklon tradiciji in znanju briških ljudi
Festival je nastal kot skupna pobuda lokalnega zavoda in briških gostincev. Po besedah direktorice Zavod za turizem, kulturo, mladino in šport Brda Tine Novak Samec je dogodek zasnovan kot poklon lokalni kulinarični dediščini, ki že stoletja oblikuje življenje v Brdih. Poudarja, da kulinarika predstavlja enega ključnih stebrov turističnega razvoja destinacije, saj temelji na avtentičnosti, butičnosti in tesni povezanosti z lokalnimi pridelovalci.
Festival zato ne želi zgolj predstaviti hrane, temveč tudi znanje, ki se je nekoč prenašalo iz roda v rod. Prav to znanje o predelavi mesa, pripravi mesnin in spoštljivem ravnanju s surovinami danes dobiva novo vrednost, saj poudarja trajnostni pristop k prehrani in odgovorno ravnanje s hrano.
Pomemben del pobude so tudi briški gostinci, ki so si že dlje časa želeli dogodka, s katerim bi predstavili nekdaj zelo razširjeno tradicijo kolin. Ta je bila v Brdih nekoč sestavni del zimskega življenja, danes pa počasi izginja. Festival želi pokazati, da je mogoče to tradicijo predstaviti na sodoben način, pri tem pa ohraniti enako spoštovanje do hrane in skupnosti, kot so ga imeli predniki.
Okusi Brd med krožnikom in kozarcem
Osrednji del festivala bo kulinarično doživetje, v katerem se bodo predstavili številni briški gostinci in vinarji. Vsak gostinec bo nastopil skupaj z izbranim briškim vinarjem, s čimer bodo obiskovalcem ponudili celovito izkušnjo, v kateri se hrana in vino dopolnjujeta v značilnem briškem slogu.
Na enem mestu se bodo tako srečali številni znani briški ponudniki, med njimi Hiša Marica, Gostilna Sergio, Restavracija Gredič, Oštarija Klinec, Konvin in številne turistične kmetije, ki ohranjajo tradicionalne briške jedi. Njihove jedi bodo spremljala vina priznanih briških kleti, med njimi Klet Brda, Movia, Ščurek in Ferdinand.
Obiskovalci bodo lahko okušali degustacijske jedi iz svinjine in domačih mesnin, spoznavali različne stile briških vin ter spremljali prikaze priprave jedi in običajev, povezanih s kolinami. Dogajanje bo spremljalo sproščeno vzdušje z glasbo in druženjem, za katero bosta poskrbeli glasbeni skupini Podokničarji in Etnoploč.
Poseben poudarek letošnje prve edicije bodo tudi izobraževalna doživetja. Na avtentičnih kulinaričnih delavnicah bodo obiskovalci lahko od blizu spremljali razkosavanje prašiča, pripravo klobas, krodeginov in šalamov ter spoznali načelo, da se pri tradicionalni predelavi mesa uporabi vsak del živali. Druga delavnica bo posvečena salami – od izbire surovin in pomena značilne plesni do strokovnih kriterijev ocenjevanja končnega izdelka.
Festival bo dopolnila tudi prva briška šalamjada, s katero želijo organizatorji spodbuditi ohranjanje znanja domače izdelave salam. Sodelovali bodo tako ljubiteljski mojstri kot izkušeni pridelovalci iz Brd, njihove izdelke pa bo ocenjevala strokovna komisija, v kateri bodo sodelovali priznani poznavalci kulinarike in tradicionalne predelave mesa, med njimi Rasti Fakuč, Joško Sirk in Miro Hlede.
Organizatorji verjamejo, da bo festival Od repa do glave postal nova tradicionalna prireditev, ki bo vsako leto v Brda prinesla srečanje ljudi, okusov in zgodb. Dogodek bo obiskovalcem ponudil priložnost, da pokrajino doživijo v času prebujajoče se pomladi, ko se briški griči počasi obarvajo s cvetovi marelic, breskev in češenj ter ustvarijo eno najlepših kulis slovenskega podeželja. Če jim vreme ne bo naklonjeno, se bo festival preselil v vilo Vipolže, kjer bodo obiskovalci prav tako lahko doživeli bogato briško kulinariko in tradicijo.
