Čeprav po branju zapisa na embalaži mogoče dobimo vtis, da jemo paniran ribji file, je resnica bolj zapletena. To, kar jemo, se imenuje ribja masa. Njam? Gre za sesekljano ribje meso, ki ga zmeljejo, zmešajo in oblikujejo v prepoznavne pravokotnike, nato pa panirajo in zamrznejo. Ta masa lahko vsebuje tudi vodo, škrob, rastlinska olja, stabilizatorje in začimbe – odvisno od proizvajalca in cenovnega razreda.
Delež ribjega mesa v ribjih palčkah se običajno giblje med 50 in 65 odstotki, ostalo pa predstavljajo panada in omenjeni dodatki. Kolikor večji je delež ribe, toliko bližje je izdelek tistemu, kar bi intuitivno pričakovali od ribjih palčk.
Katera riba je v njih?
Za ribjo osnovo najpogosteje uporabijo aljaškega polaka, redkeje osliča ali polenovko. Njihova glavna prednost je, da so nevtralnega okusa, razmeroma poceni in enostavne za obdelavo. Aljaški polak je bela morska riba, ki jo v velikih količinah lovijo v severnem Pacifiku in se zelo pogosto uporablja v industrijski predelavi. Sama po sebi ni slaba ali nekakovostna, vendar v ribjih palčkah redko nastopa v svoji »naravni« obliki.
Praviloma enakega okusa
Če na ribje palčke prisegate, ker so predvidljive in praktično enake, ne glede na blagovno znamko, se ne motite. Mletje ribe izbriše razlike v teksturi in okusu, panada in začimbe pa vtis še dodatno poenotijo v značilen okus – blago ribji s hrustljavo skorjico.
Obstajajo seveda tudi dražje različice, ki so narejene iz pravih kosov fileja, in ne iz mlete mase. Takšne palčke imajo vidno strukturo ribe, vlakna in ne razpadejo v enolično zmes.
