Ocenjevalni postopek, ki ga vodi neodvisna mreža kulinaričnih strokovnjakov, chefov in novinarjev, ostaja izjemno strog in celosten. Kot pojasnjujejo pri Upper Cut Media House, analiza zajema vse od kakovosti in porekla mesa do tehnične preciznosti priprave.
Ocenjevalci pod drobnogled vzamejo sestavo burgerja, inovativnost, ki ne ogroža njegove identitete, in predvsem doslednost – sposobnost restavracije, da enako visoko raven kakovosti ohranja ob vsakem obisku. Pomemben del končne ocene predstavlja tudi celotna izkušnja gosta, ki vključuje postrežbo, vzdušje in ponudbo pijač, trajnostni vidik poslovanja, etično nabavo sestavin ter celo digitalno prisotnost in ugled na spletu.
Zmagovalec, londonski Bleecker, je svojo pot začel leta 2012 kot skromna ulična stojnica, danes pa velja za pravo institucijo. Njegov uspeh temelji na osredotočenosti na bistvo: jedilnik je kratek in brez nepotrebnih motenj, kar omogoča izjemno izvedbo vsakega elementa.
London pa ni le dom zmagovalca; na lestvico so uvrstili še enajst drugih lokalov iz britanske prestolnice, visoko sta uvrščena Black Bear Burger in Hawksmoor, kar potrjuje status mesta kot epicentra kulture burgerjev.
Čeprav London blesti, odličnost v pripravi burgerjev ne pozna meja. Med prvih deset so se uvrstili lokali z različnih koncev sveta, kar kaže na globalno razsežnost gibanja.
Sydney se je s sedmimi lokali med najboljšimi dvajsetimi uveljavil kot ključni igralec na svetovnem prizorišču, pri čemer izstopata Café Margaret in The Grill at the International.
Združene države Amerike z osemindvajsetimi uvrščenimi restavracijami še vedno ostajajo velesila, a na lestvici prevladujejo neodvisni, butični koncepti.
Najvišje uvrščen ameriški predstavnik je Amboy Quality Meats & Delicious Burgers iz Los Angelesa na devetem mestu, ki slovi po vrhunskih mešanicah govedine. Sledijo mu newyorški lokali, kot sta Nowon, ki ponuja inovativne korejsko-ameriške fuzije, in Sip & Guzzle. Med elito najdemo tudi hongkonški The Diplomat in danski Gasoline Grill iz Köbenhavna.
Lestvica jasno kaže na trend, ki daje prednost kuharsko vodenim konceptom pred velikimi verigami hitre prehrane. Priljubljeni In-N-Out se na primer na seznamu sploh ni znašel, saj so sodniki očitno favorizirali restavracije, ki se osredotočajo na vrhunsko poreklo sestavin, tehnično dovršenost in originalnost.
Odličen primer te filozofije je škotski El Perro Negro, ki se je kot edini iz države uvrstil na 56. mesto. Njegov ustanovitelj Nick Watkins je uspeh komentiral z besedami: »Nikoli nas niso zanimale bližnjice ali triki. Stvari poskušamo ohranjati preproste – pridobimo najboljšo govedino in sestavine, ki jih lahko, in jih skrbno sestavimo.« To priznanje po njegovem mnenju potrjuje trdo delo celotne ekipe.
Čeprav se slovenski ponudniki letos niso prebili na globalno lestvico stoterice, to ne pomeni, da slovenska burger scena zaostaja. Ravno nasprotno, dokaz o njeni kakovosti ponuja uvrstitev dveh domačih imen na pretekli seznam 50 najboljših burgerjev v Evropi: kranjskega Projekt Burgerja in ljubljanskega Hoodburgerja.