V članku, ki ga je objavil New York Times, so nekdanji zaposleni in pripravniki podrobno opisali fizične in besedne zlorabe danskega chefa Renéja Redzepija. Redzepi od ustanovitve Nome leta 2003 velja za osrednjo osebnost köbenhavnske kulinarične scene ter svetovno avtoriteto na področju visoke kuhinje, fermentacije in nabiralništva.
Obtožbe o nasilju in ustrahovanju
Poročilo sledi objavam nekdanjega uslužbenca Nome, Jasona Ignacia Whita, ki je prejšnji mesec na instagramu začel deliti pričevanja drugih delavcev o zlorabah. White, ki je v Nomi nekoč vodil laboratorij za fermentacijo, zdaj organizira protest proti Redzepijevemu projektu v losangeleški četrti Silver Lake, ki se odpira to sredo.
Prispevek v New York Timesu temelji na pričevanjih 35 nekdanjih članov osebja. Ti navajajo primere psihološkega nasilja, vključno z ustrahovanjem, poniževanjem zaradi telesnega videza in javnim zasmehovanjem. Poleg tega so se pojavile trditve o fizičnem nasilju, zbadanju, udarcih in brcanju, ter o povračilnih ukrepih pri zaposlovanju, ki naj bi se dogajali med letoma 2009 in 2017. Večina teh navedb je bila sicer v določenih krogih znana že iz prejšnjih objav.
Odziv Redzepija
Redzepi in predstavniki restavracije Noma poudarjajo, da obtožbe odražajo preteklost restavracije in ne njenega trenutnega stanja. Zagotavljajo, da je organizacija pred leti uvedla številne spremembe, vključno z novimi kadrovskimi praksami, plačevanjem pripravnikov ter izboljšanim delovnim časom in dopusti.
Redzepi se je v soboto zjutraj na članek odzval z objavo na spletu, v kateri se je opravičil vsem prizadetim. Zapisal je, da o svoji preteklosti, zaznamovani z neprimernim vedenjem, nikoli ni molčal, ter dodal, da je poiskal strokovno pomoč (terapijo) in se umaknil iz vsakodnevnega vodenja servisa v kuhinji. Že leta 2015 je priznal: »Velik del svoje kariere sem bil nasilnež. Kričal sem na ljudi in jih odrival. Včasih sem bil grozen šef.«
V včerajšnji izjavi na instagramu je dodal: »Vedel sem, da se moram spremeniti, in to sem si tudi želel. Od takrat sem odločen razumeti svojo jezo in se z njo spopadati drugače. Danes smo povsem drugačna organizacija kot na začetku. Ne morem spremeniti tega, kdo sem bil takrat, vendar za to prevzemam odgovornost in si bom še naprej prizadeval biti boljši.«
Novi protesti
Zgodba je bila objavljena le nekaj dni pred začetkom 16-tedenskega gostovanja Nome v Silver Laku. Vstopnice za večerjo stanejo kar 1500 dolarjev, razprodane pa so bile skoraj v trenutku.
Po poročanju New York Timesa Jason Ignacio White v sodelovanju z neprofitno organizacijo One Fair Wage načrtuje nove proteste. Organizatorji bodo Redzepiju predali pismo, v katerem pozivajo k dialogu, odškodninam za oškodovane delavce in strukturnim spremembam v panogi, kjer naj bi bilo izkoriščanje po mnenju aktivistov še vedno razširjeno.
