Menite, da znate pripraviti umešana jajca? Verjetno se motite. Če so vaša jajca suha, gumijasta ali vodena, delate klasično napako. Razkrivamo metodo Gordona Ramsayja in skrivno sestavino, ki navaden zajtrk spremeni v gastronomsko doživetje.
Umešana jajca so verjetno prva jed, ki se jo naučimo pripraviti. Ravno zato vsi mislimo, da smo mojstri. Toda resnica je kruta: večina doma pripravljenih jajc spominja na razkuhano gobo, namesto na žametno, kremasto oblak, ki ga postrežejo v najboljših pariških bistrojih.
Slavni britanski chef Gordon Ramsay, znan po svojem ostrem jeziku in še ostrejših kriterijih, trdi, da je priprava popolnih jajc test vsakega pravega kuharja. Njegova skrivnost? Posebna tehnika mešanja in ena nepričakovana sestavina na samem koncu.
Napaka št. 1
Večina nas jajca ubije v skodelico, doda sol (morda še malce mleka) in jih agresivno stepa. Narobe.
Sol surova jajca razbije (razgradi strukturo), zaradi česar postanejo vodena in siva.
Mleko, če ga uporabimo, pa razredči okus in povzroči, da se med peko izloča voda.
Skrivnostna tehnika
Ramsayjeva metoda, ki je obnorela internet, temelji na termični obdelavi in šoku na koncu kuhanja.
Namesto mleka na začetku, on uporabi žlico goste kisle smetane na samem koncu.
Hladna smetana ustavi proces kuhanja v sekundi, prepreči, da bi se jajca izsušila, in jim da tisto neverjetno kremasto teksturo.
Kako to izvesti doma?
Pozabite na ponev z vročim oljem. Sledite raje naslednjemu ritualu:
- Hladna ponev: jajca ubijte neposredno v hladno kozico (ne v ponev!). Dodajte košček masla. Ne solite.
- Pot na ogenj: postavite posodo na srednji ogenj. Začnite mešati s silikonsko lopatico (ne z vilicami).
- Metoda 30 sekund: to je ključ. Mešajte na ognju 30 sekund, nato kozico odstavite z ognja za 30 sekund (medtem ko še vedno mešate). To ponavljajte. Jajca se morajo kuhati počasi in enakomerno.
- Čarobni trenutek: ko so jajca skoraj gosta, toda še vedno malo tekoča, kozico dokončno umaknite z ognja.
- Dodatek: vmešajte eno polno žlico hladne kisle smetane. To bo jajca ohladilo ravno toliko, da ostanejo sočna.
- Začinite: šele zdaj dodajte sol, poper in drobnjak.
Končni rezultat
Dobili boste umešana jajca, ki se ne drobijo v grudice, ampak se svetijo in po teksturi spominjajo na rižoto ali gosto kremo. Okus je bogat, maslen in nima tistega neprijetnega vonja po »prežveplanem«.
Kot pravi Ramsay: »Če lahko obvladaš ta jajca, lahko obvladaš vse.« Poskusite danes ali že jutri zjutraj – vaša družina bo mislila, da ste skrivaj naročili dostavo iz hotela.
Kako mojster kuhinje to počne, si lahko ogledate v spodnjem posnetku (nastavite si podnapise):
Povzetek za bralce
1. Nikoli ne solite surovih jajc (solite na koncu).
2. Ne stepajte vnaprej (vse se zgodi v loncu).
3. Ključna sestavina: žlica kisle smetane na koncu kuhanja za prilagoditev temperature in za kremast občutek.
