Profiterol za avtogol

Profiteroli so drobne nadevane slaščice iz pečenega kuhanega testa. Sliši se malo čudno, morda vam je bližji izraz paljeno testo, sploh če ste kdaj pripravljali princeske. Te so namreč nekoliko povečana različica okroglih slaščic, sladkih žogic, ki jih obravnavamo tokrat. Pravijo jim tudi zamorčki, čokoladne princeske in podobno, precej pa so razširjeni v Italiji in Franciji, od koder naj bi izvirali, zlasti naj bi jih oboževala že Katarina Medičejska. Še danes jih tam pripravljajo za novoletne praznike. Pečene testene kroglice so znotraj praviloma precej votle, zato jih z lahkoto napolnimo s smetano ali slaščičarsko kremo, celo z vaniljevim pudingom, oblijemo pa jih po navadi s čokolado, lahko tudi z malinovo omako, karamelom ali sladoledom. Ker testo v osnovi ni sladko, lahko profiterole pripravimo tudi na slan način in jih nadevamo z začinjeno skuto (liptovski namaz), različnimi siri, celo z mesnimi pireji. Pečeni slani profiteroli brez nadeva so ponekod pogosta priloga krepkim juham. Zanimivo je ime, ki izvira iz francoske besede profit, ki je nekoč pomenila nekaj takšnega kot majhno darilce, drobna pozornost.

Profiteroli po pariško

Sestavine

Za paljeno testo potrebujemo 100 ml vode, 100 ml mleka, 100 g masla, 100 g ostre moke, ščep soli, 3 velika ali 4 srednje velika jajca. Za nadev še 300 ml polnomastnega mleka, 1 žlico ruma, 1 rumenjak, 40 g belega sladkorja, 20 g bele moke. Za preliv še 300 g smetane, 300 g čokolade.

priprava

Najprej pripravimo kremo tako, da rumenjak stepamo s sladkorjem, dokler ne pobledi in postane rahel. Nato v zmes presejemo moko in mešamo, dokler se ne poveže. Z metlico počasi dodajamo toplo mleko in stepamo, dokler ne izginejo vse grudice in porabimo vse mleko. Zmes prelijemo v čisto kozico z debelim dnom in mešamo nad šibkim ognjem, da nastane gosta krema. Dodamo rum in mešamo naprej. Prelijemo v skledo in prekrijemo s prozorno folijo, dokler je ne bomo potrebovali. Pečico ogrejemo na 210 stopinj. Vodo, mleko in maslo zavremo. Vmešamo moko in sol. Nekaj minut mešamo na štedilniku nad srednjim ognjem, da nastane kepa testa in se na dnu začne delati skorjica. Nato testo predevamo v posodo za stepanje in med mešanjem z mešalnikom kar v toplo testo dodajamo eno po eno jajce (naslednje jajce dodamo šele, ko je prejšnje popolnoma vmešano v testo), da nastane gladka masa. Na s papirjem za peko obložen pekač s slaščičarsko vrečko nabrizgamo majhne kupčke. Ti med peko narastejo za trikrat, vendar praviloma bolj v višino kot širino, tako da so lahko razmeroma blizu skupaj. Pečemo jih 20 minut (po 15 minutah pekač malo stresemo, da se zapečejo še z druge strani). Medtem ko se en pekač peče, testo za drugega hranimo v vrečki za brizganje. Nato postopek ponovimo z drugim pekačem. Pečene profiterole takoj preluknjamo z debelejšim zobotrebcem, da uide para. Nato jih pustimo 15 minut na mreži v topli pečici (100 stopinj) z vključenim ventilatorjem, da se notranjost posuši. Tako pripravljene profiterole s pomočjo dresirne vrečke napolnimo s kremo. Iz njih lahko zgradimo piramido ali pa jih le zložimo na krožnik in jih prelijemo z omako iz 300 g smetane in 300 g čokolade, ki ju stopimo nad soparo. Lahko pa skuhamo karamel iz sladkorja in toliko vode, da se ves sladkor ovlaži. Ko se skuha, počakamo kakšne tri minute, da se malo ohladi in se za vilicami, ki jih pomakamo vanj, vlečejo nitke. Z višine na piramido profiterolov kapljamo karamel, ki se na poti do njih spremeni v zlate nitke…

Profiterol za avtogol

Geslo mora vsebovati:

Mala črka

Velika črka

Številka

Poseben znak

Vsaj osem znakov

Gesli se morata ujemati