Odprete hladilnik in tam vas čaka žalosten prizor: vrečka solate, špinače ali zelja, ki je videti kot mokra krpa. Morda pa je tam korenje, ki se upogiba kot guma, in zelena, ki je izgubila voljo do življenja. Večina nas takšno zelenjavo vrže v smeti. Napaka! Z malo »šok terapije« jo lahko vrnete v prvotno stanje.
Vsi poznamo tisti občutek krivde, ko najdemo zelenjavo, na katero smo pozabili. Ni gnila, nima plesni, je pa popolnoma uvela in mehka. Za ustvarjanje solate je neuporabna, za kuhanje pa neprivlačna.
Toda preden jo zabrišete v biološke odpadke, morate razumeti, kaj se je zelenjavi dejansko zgodilo. Ni pokvarjena, pač pa je v resnici samo dehidrirana.
Celični baloni
Rastlinske celice so kot majhni baloni, napolnjeni z vodo. Ko je zelenjava sveža, so te celice polne in napete – to ustvarja tlak, ki daje zelenjavi hrustljavost in trdnost.
Sčasoma voda izhlapi skozi pore rastline. Celice se skrčijo, kot baloni spustijo zrak, in struktura se sesede. Zelenjava postane mehka in uvela.
Rešitev? Ponovno napolnite balone.
Toda topla voda ne bo delovala. Potrebujete ekstremno nizko temperaturo, da šokirate celice in ustavite nadaljnje propadanje, medtem ko se rehidrirajo.
Priprava:
- vzemite veliko skledo,
- vanjo stresite veliko pest ledenih kock,
- zalijte z mrzlo vodo,
- uvelo zelenjavo (solato, špinačo, korenje, redkvice, zeleno, zelišča) potopite v ledeno kopel.
Zdaj pustite stati 15 do 30 minut. Debelejša zelenjava, kot je korenje, lahko potrebuje dalj časa, recimo kakšno uro.
Rezultat
Ko boste zelenjavo vzeli iz vode, se bo zgodila čarovnija. Voda bo prodrla nazaj v celice. Solata bo spet hrustljava in pokončna. Korenje bo spet trdo in se bo ob prelomu glasno zlomilo. Peteršilj bo videti, kot da ste ga ravnokar nabrali na vrtu.
To pa ne deluje v primeru, če je zelenjava že sluzasta ali gnila. Takrat ji ni več pomoči. Za vse, kar je zgolj »utrujeno«, pa je to čudežno zdravilo.
Povzetek za bralce
Problem: uvela, mehka zelenjava zaradi izgube vode.
Rešitev: namakanje v vodi z ledom.
Čas: 20–30 minut.
Deluje na: listnati zelenjavi, korenju, redkvicah, zeleni, zeliščih.
