Poznate juho presežkov? Ni le najboljša juha, ampak celo najboljša jed nas svetu
Vori vori je tradicionalna paragvajska juha, ki je v zadnjih letih postala eden najbolj priljubljenih obrokov na svetu. Gastronomski portal Taste Atlas jo je v letih 2023, 2024 in 2025 oklicali za najboljšo juho na svetu, letos pa so ji uporabniki celo nadeli krono za najboljšo jed na svetu.
21. 02. 2026, 09.00
Iztok Klemenčič
Vori vori, rumenkasta juha z malimi kroglicami iz koruzne moke in sira, podobnimi njokom ali žličnikom, velja za simbol paragvajske kuhinje, ki združuje avtohtono prehransko tradicijo z evropskimi vplivi. Čeprav na prvi pogled deluje skromno, je vori vori kulinarični dokument zgodovine, kolonialnih vplivov in domiselnosti domače kuhinje. Paragvaj je bil namreč zaradi svoje zemljepisne lege dolgo odrezan od večjih trgovskih poti, zato so se tamkajšnje jedi razvijale počasi in zelo lokalno.
Vori vori
Sestavine
Za koruzne kroglice (vori):
250 g drobnega koruznega zdroba ali fine koruzne moke
120 g poltrdega
kravjega sira
1 jajce
40 g masla
sol in poper po okusu
Za jušno osnovo:
1,5 l kakovostne
piščančje ali goveje jušne osnove
1 večja čebula
1 paprika
2 paradižnika
150 g buče maslenke
1 žlica olja
1 strok česna
1 lovorov list
svež origano ali ½ žlička posušenega
Priprava
1 Najprej pripravimo kroglice vori vori. V večji skledi zmešamo koruzni zdrob, nariban sir in sol. Dodamo stopljeno maslo ter jajce in vse skupaj zgnetemo v mehko, a kompaktno maso. Če je masa presuha, dodamo žlico ali dve tople vode ali juhe.
2 Z rahlo navlaženimi dlanmi oblikujemo majhne kroglice, velike približno kot lešnik.
3 V loncu na zmernem ognju na žlici olja posteklenimo sesekljano čebulo, nato dodamo sesekljan česen, ter na majhne kockice narezano papriko, paradižnik in bučo ter vse skupaj pražimo deset minut, nato pa zalijemo z jušno osnovo, dodamo lovor in poper ter zavremo. Ko juha rahlo vre deset minut, previdno dodamo kroglice. Kuhamo jih približno deset do dvanajst minut, dokler ne priplavajo na površje in se rahlo zmehčajo.
4 Lonec odstavimo in pustimo stati pet minut, da se kroglice v tem času povežejo z juho. Postrežemo jo še vročo, z nekaj listki svežega origana, ki pa ga, če ga nimamo, lahko nadomestimo s peteršiljem.
Izvor vori vorija tako sega v 16. stoletje, ko se je v Paragvaju začela avtohtona kultura ljudstva Gvarani prepletati z vplivom Špancev. Gvarani so že stoletja pred prihodom Evropejcev svojo prehrano osnovali na koruzi, manioki in več različnih vrstah buč. Koruza nasploh ni pomenila le osnovne sestavine za kuharijo, ampak je predstavljala tudi kulturni simbol, povezan z raznimi vražami ter miti o nastanku sveta ter naravnimi cikli. Španska kolonizacija v 16. stoletju pa je tjakaj zanesla nove sestavine in tehnike priprave hrane, med drugim tudi sir.
/ Foto: DZS
Svinjski file s slanino, limono in lovorom
Sestavine
16 svinjskih medaljonov
16 rezin slanine
8 lovorovih listov
8 rezin limone
4 lovorove vejice ali lesene palčke
1 dcl belega vina
0,5 dcl oljčnega olja
sol in poper po okusu
Priprava
Če imamo cele vejice lovora, jih osmukamo, če ne, pripravimo lesene palčke, da bomo nanje nabadali medaljone. Svinjske koščke mesa solimo, popramo in jih v večji posodi zmešamo z vinom, oljčnim oljem, lovorovi listi in rezinami limone. Na vsak medaljon položimo rezino slanine in limone ter list lovora in jih nabodemo na palčko hrustljavo ter jih na vsako strani v ponvi ali namiznem žaru pečemo osem minut oziroma toliko časa, da slanina postane hrustljava, meso pa dobro pečeno. Kot priloga se bo podal pečeni krompir ali rizi-bizi.
Samo ime juhe vori vori, kot razlagajo kronisti tamkajšnje dediščine, izhaja iz gvaranščine, enega od dveh uradnih jezikov Paragvaja. Beseda vori pomeni kroglico, ponovitev besede pa naj bi nakazovala množino ali obilje, tako da bi za vori vori lahko rekli, da gre za juho z veliko kroglicami. V najbolj klasični obliki gre za specialiteto, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali zdroba, parmezanu podobnega trdega lokalnega sira queso paraguayo, jajc in maščobe ter jušne osnove, običajno goveje ali piščančje. Iz koruzno-sirne mase oblikujejo majhne kroglice – vori, ki jih nato kuhajo v aromatični juhi.
/ Foto: iStock
Tiramisu v kozarčkih
Sestavine
250 g maskarponeja
3 sveža jajca
70 g sladkorja
1 vaniljev sladkor
120–150 ml močne ohlajene kave
10–12 bebi piškotov
kakav v prahu za posip
Priprava
Najprej ločimo rumenjake od beljakov ter jih stepemo skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem, da dobimo penasto zmes. Dodamo maskarpone in vse skupaj z mešalnikom zmešamo v kremo. Nato ponovimo vajo z beljaki, ki jih stepemo v sneg in nato nežno vmešamo v maskarponejevo kremo. Piškote vsakega posebej za sekundo ali dve pomočimo v kavo, vzamemo kozarce in začnemo zlagati plasti. Na dno najprej položimo nekaj v kavo namočenih piškotov, sledi plast kreme in spet piškoti ter zaključna plast kreme. Kozarce pokrijemo in jih za najmanj tri ure postavimo v hladilnik, preden jih postrežemo, pa naš tiramisu še bogato posujemo s kakavom v prahu.
Eden najbolj razširjenih receptov je vori vori de gallina, pri katerem se juhi dodajo koščki pečenega piščanca na lastni maščobi, obstajajo pa seveda tudi vegetarijanske verzije. V času vojne trojne zveze (1864–1870), med Paragvajem na eni strani ter Brazilijo, Argentino in Urugvajem na drugi, ki velja za najbolj krvavo vojno v zgodovini Latinske Amerike, saj je Paragvaj zaradi bojev, bolezni in lakote izgubil več kot polovico prebivalstva, je prav juha vori vori postala ne samo nacionalna jed, ampak tudi temelj preživetja, zato ima še danes čislan status kot simbol vztrajnosti in enotnosti Paragvaja ter je uradno zaščitena kot kulturna dediščina.
