Cvrenje je za večino domačih kuharjev precej stresno početje. Če je olje prehladno, bo hrana mastna in prepojena z maščobo. Če je prevroče, se bo od zunaj zažgala, znotraj pa ostala surova. Kako zadeti popolno temperaturo brez dragih naprav? Odgovor se skriva v predalu s priborom.
Pripravljate nedeljski dunajski zrezek ali morda pustne krofe. Olje se segreva. Stojite pred štedilnikom in se sprašujete: je že dovolj vroče?
Mnogi naredijo napako in v olje vržejo košček kruha ali pa kar cel zrezek v upanju, da se bo vse v redu izteklo. Rezultat pa je pogosto žalosten: hrana, ki pije olje kot goba, ker temperatura ni bila prava.
Profesionalne kuhinje imajo laserske termometre. Vi pa imate nekaj boljšega, hitrejšega in bolj zanesljivega: navadno leseno kuhalnico.
Les in temperatura
Les je naravni material, ki v porah vedno zadržuje majhno količino vlage, tudi če se na otip zdi suh.
Ko to vlago potopite v vroče olje, se voda v lesu začne uparjati. Ker je vrelišče vode 100 stopinj Celzija, temperatura maščobe pa mora biti med 160 in 180 stopinjami Celzija, reakcija lesa služi kot popoln indikator.
Kako brati mehurčke?
Vzemite ročaj lesene kuhalnice (čist in suh) in ga potopite navpično v sredino olja. Pozorno opazujte stik.
1. scenarij: nič se ne zgodi
Diagnoza: olje je prehladno (pod 150 stopinjami Celzija).
Nevarnost: če zdaj dodate hrano, ne bo zacvrčala, ampak bo začela vpijati maščobo. Dobili boste masten, težak obrok.
Rešitev: počakajte še malo.
2. scenarij: mehurčki brbrotajo divje in agresivno (olje se morda celo kadi)
Diagnoza: olje je prevroče (nad 190 stopinjami Celzija).
Nevarnost: hrana se bo od zunaj zažgala v nekaj sekundah, znotraj pa bo ostala surova. Poleg tega se olje razgradi in postane nezdravo.
Rešitev: odstavite ponev z ognja za 2 minuti.
3. scenarij: okoli ročaja se naredi venec majhnih, enakomernih mehurčkov
Diagnoza: popolnost (med 170 in 180 stopinjami Celzija).
Akcija: olje je pripravljeno. Takoj dodajte hrano. Mehurčki pomenijo, da je temperatura dovolj visoka, da takoj ustvari hrustljavo skorjico in prepreči vpijanje maščobe.
Opozorilo
Ta trik deluje samo z lesom. Kovinska žlica ne bo pokazala ničesar (in se bo segrela), plastična pa se lahko stopi. Uporabite staro dobro babičino kuhalnico.
Tako preprosto je. Brez baterij, brez elektronike, samo fizika.
Povzetek za bralce
Orodje: ročaj lesene kuhalnice.
Znak: majhni mehurčki okoli lesa.
Pomen: olje je doseglo optimalno temperaturo za cvrenje.
