Vzrok za to spremembo barve ni slaba kakovost ali nepravilno shranjevanje, temveč kemijska reakcija med kuhanjem. V strokovni literaturi pojasnjujejo, da žveplove spojine iz beljaka reagirajo z železom v rumenjaku, če jajce kuhate predolgo. Pri tem nastane železov sulfid, spojina, ki povzroči značilno zelenkasto barvo. Ta reakcija se najpogosteje pojavi, ko kuhanje traja dlje kot deset minut.
Čeprav barva ni privlačna, prehranski strokovnjaki poudarjajo, da ni razloga za skrb. Zelenkast rob ne vpliva bistveno na okus ali hranilno vrednost, zato ljudje takšna jajca lahko varno uživajo. Ta pojav torej ne pomeni, da je jajce pokvarjeno, temveč le, da je bilo predolgo v vreli vodi. Takšna jajca imajo pogosto tudi suho in moknato teksturo.
V hladilniku lahko trdo kuhana jajca hranite od pet do sedem dni. Najbolje je, da jih pustite v lupini, saj tako dlje ohranijo svežino. Če ste jih že olupili, v nasvetih za shranjevanje priporočajo porabo v treh do petih dneh, jajca pa morate hraniti v zaprti posodi.
Pomembno je, da jajca na sobni temperaturi ne stojijo dlje kot dve uri. V gospodinjstvu jih je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi do štiri stopinje.
Vseeno pa obstajajo jasni znaki, ki opozarjajo na pokvarjeno jajce. Najočitnejši je neprijeten vonj po gnilobi, ki spominja na žveplo. Na to kaže tudi videz: če je površina pod lupino sluzasta ali nenavadno sijoča, rumenjak pa voden, jajce zavrzite. Trdo kuhano jajce mora biti čvrsto. Kašasta ali sluzasta notranjost predstavlja resen opozorilni znak.
Velja osnovno pravilo: če niste prepričani o neoporečnosti jajca, ga raje zavrzite. Čeprav so zastrupitve s hrano zaradi jajc redke, se jim s previdnostjo lahko izognete.
