Živimo v časih, ko kljub vse večjemu pomanjkanju neverjetno veliko prvovrstne hrane zavržemo. Lep primer so deli rastlin, ki so sicer okusni, a jih zavržemo samo zato, ker pri nas ni v navadi, da bi jih jedli. Nekateri zavržejo izjemno okusno korenjevo zelenje, drugi zelenje mlade čebule, tretji takšno delikateso, kot so česnovi cvetovi, četrti po neumnem lupijo mladi krompir … Domala vsi pa v naši podalpski deželici pustimo pri miru liste vinske trte, ki raste pri marsikateri hiši. Kakšna škoda! Mlade liste vinske trte, ki so na voljo od pomladi do jeseni, sredozemska kuhinja namreč s pridom uporablja za pripravo pravih delikates. Resda so jih začeli uporabljati šele potem, ko je zaradi priljubljenosti nastopilo pomanjkanje figovih (ki so prav tako okusni in uporabni za enako jed), pa vendar. Japrak sarma se imenujejo izvorno turški zvitki iz blanširanega trtnega lista, mlete ovčetine ali teletine, pražene čebule in riža, ki jih skuhamo ali spečemo ter postrežemo s prelivom iz kislega mleka, česna in kopra. Grška različica se imenuje dolmada in je lahko tudi brezmesna, polnjena le z rižem in zelenjavo.

Grki tovrstno sarmo postrežejo z omako iz gostega jogurta in drobno narezanega sira feta, čemur lahko dodajo še sveže kumare, zelenje mlade čebule, česen in podobno. Enako jed pod imenom japrak pozna tudi hercegovska kuhinja, pravijo pa ji tudi poletna sarma. Nič čudnega, saj gre v resnici za lahko, okusno in zdravo jed, ki skupaj s hladnim jogurtom ali kislim mlekom tekne tudi v največji vročini, poleg tega pa ne zahteva nobene dodatne priloge, saj je riž vključen že v nadev. Ključnega pomena je, da za pripravo tovrstne poletne sarme naberemo mlade, svetlo zelene liste vinske trte, ki so lahko manjši (večji utegnejo biti nitasti), saj iz njih zvijamo majhne sarme. Takšne liste, ki jih v Grčiji in Turčiji prodajajo sveže ali vložene v slanici, operemo, jim porežemo peclje in jih blanširamo, nato pa vanje zavijemo kuhan ali surov rižev nadev po lastnem okusu. To storimo tako, da žličko nadeva položimo tja, kjer se začne pecelj. Čez nadev zavihamo oba stranska dela lista, naredimo sarmo v velikosti večjega čevapčiča, nato pa zvitke tesno drugega poleg drugega zlagamo v velik lonec ali globok pekač na plast blanširanih listov. Ko so vse sarme zložene, na vrh nadevamo nekaj rezin limone in narezan paradižnik. Prelijemo z malo oljčnega olja in kozarcem vode, pomešane z vinom, ter porinemo v pečico ali postavimo na štedilnik ter skuhamo. Postrežemo jih kot glavno jed ali prilogo, odvisno od nadeva.

Nedeljsko kosilo recept poletna sarma