Italijanska kuhinja slovi po zares široki paleti izvrstnih jedi, med njimi je tudi nekaj takšnih, ki jih v najvišje zvezde svoje kulinarične ponudbe kujejo Italijani sami. Ena takšnih jedi so nedvomno braciole, majhne mesne ruladice ki jih vzdolž škornja pripravljajo na raznovrstne načine. Način priprave je odvisen od regije. Na severu so braciole svinjski ali telečji zrezki, pogosto pečeni na žaru, na jugu pa to vedno pomeni tenke, zvite zrezke iz govedine ali svinjine, nadevane z zelišči, sirom… in po navadi dušene v paradižnikovi omaki. Druga osnovna delitev je na »suhe« in »mokre« braciole; prve popečejo v ponvi (pred tem jih povaljajo v drobtinah, s čimer dosežejo podobno hrustljavo površino kot pri paniranju) ali na žaru (tudi podobno kot ražnjiči nabodene na palčke), druge pa dušijo v različnih omakah. Različni so tudi nadevi, ki segajo od preproste mešanice drobtin, jajc in zelišč do precej zapletenih, a sočnih in neverjetno aromatičnih mešanic. Takšna mešanica, zaradi rozin nekako sladko-slana, je značilna za braciole po napolitansko, ki jih lahko pripravite po tokratnem receptu. Ta izvira še iz stare Grčije in je do današnjih časov ostal tako rekoč nespremenjen.

italijanska jed praznična jed goveji zrezki rulade napolitanska jed paradižnikova omaka