Matej Tomažič, Majerija: Vipavski kralj začimb

Pri Mateju Tomažiču čas, ko boste prišli v njegovo 300 let staro Majerijo, ki jo je z ženo Natašo prenavljal dolgih 12 let, igra pomembno vlogo, vendar pa to ne pomeni, da bo enkrat bolje, drugič slabše. Samo drugače. In zelo povezano z letnim časom in tem, kar takrat ponuja narava. Eno so začimbe, ki se v zeliščnem vrtu na svojem vrhuncu bohotijo v kakšnih 30 različnih vrstah, drugo pa preostale sestavine, ki, čeprav na prvi pogled preproste, v Matejevi kuhinji prav ob zeliščih dobijo povsem nov karakter. Z »ne preveč čaranja« in enim osnovnim živilom, ki je lahko sadje ali zelenjava z domačega hektarja in pol zemljišč ali meso. Kako tradicionalno hrano, ki sloni na jedeh Vipavske doline, nadgraditi in prirediti sodobnemu jedcu, se je Matej Tomažič, ki je veselje do kuhanja podedoval od staršev in starih staršev, najprej učil na gostinski šoli v Ljubljani, nato na Zemonu v Vipavi, ko je ta še spadal pod pohištveno tovarno Lipa, potem pa je zaprosil za delo v michelinki Joška Sirka La Subida v Italiji. Praksa v priznani restavraciji, po kateri je znanje izmenjeval tudi z Ano Roš v kobariški Hiši Franko, se mu je obrestovala. S svojimi jedmi in vinsko ponudbo, ki gradi na najboljših lokalnih vinih, spravljenih v 210 let stari vinski kleti, pa je prepričal tudi tujce, ki so v ta vipavski biser najprej začeli prihajati po objavah v medijih, kot so New York Times, New York Magazine, Travel & Leisure in Lonely Planet, potem pa predvsem zaradi hrane. tb