Mesoljubim dobrojedcem vedno zažarijo oči, ko kdo omeni biftek ali ramstek. V obeh primerih gre za sočen in okusen kos dobro uležanega govejega mesa, ki ga na razbeljenem žaru ali v zares dobro segreti ponvi z debelim dnom spečemo na hitro, največ nekaj minut po vsaki strani. Ravno toliko, da je skorja dobro zapečena in rahlo hrustljava, sredica pa sočna in rožnata. Marsikomu se srednje pečen biftek oziroma medium, kot se glasi mednarodna oznaka, upira, češ, krvavih oziroma surovih zrezkov pa že ne bom jedel. Ampak rožnata sredica v resnici nima prav veliko skupnega s krvjo, razen morda rdeč(kast)e barve. Pa pustimo to, kakor komu drago. K sočnemu kosu dišeče, morda s celimi zrni rdečega popra začinjene govedine se prileže pečen krompir, morda testenine, Francozi pa takšni delikatesi skoraj obvezno dodajo omako. Morda legendarno bearnsko, ki jo lahko pripravite po tokratnem receptu. Gre za omako holandskega tipa, odišavljeno s pehtranom, ki jo ponudimo k pečenemu in kuhanemu mesu, tudi k ribam. Neki kuhar Collinet naj bi jo ustvaril leta 1830 v restavraciji Pavillon Henri IV v kraju Saint-Germain-en-Laye nedaleč od Pariza, najdemo pa jo tudi v starejših kuharicah.

Receptura biftek rostbif omaka govedina