Lahko bi rekli, da je tun riba za lenuhe. V konzervirani obliki jo lahko poceni kupimo v veleblagovnici, pločevinko odpremo in nato potrebujemo le še vilice in kos kruha – pa je zajtrk nared. Ali pa vsebino pločevinke stresemo na kuhane testenine, umešamo v pečena jajca, v zeleno solato… Ampak če želite pravi okus tunine, se raje podajte v ribarnico, kjer vse leto prodajajo sveže debele in sočne zrezke te odprtomorske roparice. Iz njih lahko pripravimo slastni surovi karpačo, tako da zrezek za uro ali dve položimo v zamrzovalnik, da ga lahko z zares ostrim nožem narežemo na kot las tenke rezine, ki jih potem mariniramo z oljčnim oljem in limonovim sokom ter kot izjemno specialiteto pojemo surove. Lahko pa mariniramo celoten zrezek in ga res na hitro (le kvečjemu minuto z vsake strani) popečemo. Pri tem je treba paziti, da sredica ostane rožnata, sicer bo še tako sočna tunina suha kot žaganje. Morda pa poskusite z italijansko specialiteto vitello tonnato. Njeno z beluši in popečeno svežo tunino nadgrajeno različico lahko pripravite po naslednjem receptu.

Mazurka za dve tunini in teletino

Potrebujemo 1 kg notranjega telečjega stegna ali oreha, debelejši kos sveže (ali zamrznjene) tunine, šop belušev, 1 večjo čebulo, 1 korenček, polovico gomolja ali 2 stebli zelene, 5 dl suhega belega vina, morsko sol, 1 vejico rožmarina, 2 lovorova lista. Za omako iz tunine še 2 mali pločevinki tunine v lastnem soku, 4 sardelne filete, 2 dl ekstra deviškega oljčnega olja, 2 kokošji jajci, sok 1 limone, 2 žlici kaper, sveže zmlet črni poper. Za prilogo še 1 žlico kaper, šopek peteršilja, nekaj olupljenih trdo kuhanih jajc, nekaj češnjevih paradižnikov, po želji rezine limone.

Čebulo zrežemo na četrtine, korenček in zeleno narežemo na koščke. V loncu pristavimo in zavremo belo vino, enako količino hladne vode, pripravljeno zelenjavo in malo soli. Meso obložimo z rožmarinom in lovorovima listoma ter zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, ki jo pri straneh zavežemo z vrvico. Meso potopimo v krop in ko zavre, počasi kuhamo 90 minut, nato odstavimo in pustimo, da se meso ohladi v juhi. Tunino iz pločevinke odcedimo. V ozko posodo, v katero se tesno prilega palični mešalnik, ubijemo jajci, obvezno segreti na sobno temperaturo. Prilijemo 1,5 decilitra oljčnega olja in limonov sok, oboje nujno na sobni temperaturi, in dodamo ščepec soli. Palični mešalnik počasi spustimo na dno posode in šele nato pritisnemo na gumb. Hitro bo nastala lepo gosta majoneza. Sardelne filete, žlico kaper, tunino in preostalo olje stresemo v električni mešalnik in zmeljemo v popolnoma gladko zmes. Primešamo majonezo in začinimo s soljo ter poprom. Ohlajeno meso vzamemo iz juhe (ki jo porabimo kot jušno osnovo), odvijemo in z izjemno ostrim nožem narežemo na čim tanjše rezine (kot salamo). V ponvi na malo oljčnega olja na hitro popečemo razpolovljene paradižnike in nalomljene beluše. Predenemo jih na krožnik in postavimo na toplo. Kos tunine na hitro z vseh strani (vsako stran manj kot minuto) na močnem ognju popečemo v isti ponvi. Pečenega narežemo na kocke, ki jih rahlo posolimo. Mesne rezine razdelimo na krožnike, jih prelijemo z omako iz tunine (če je pregosta, jo razredčimo z malo juhe od kuhanja teletine), potresemo s preostalimi kaprami in sesekljanim peteršiljem ter po želji obložimo s tankimi kolesci limone. Na krožnik dodamo pečene beluše in kocke tunine (kot na fotografiji) ter postrežemo z dobrim svežim kruhom. Če kaj teletine in omake ostane, rezine zložimo na večji krožnik in polijemo z omako ter posujemo s kaprami, pokrijemo in (brez pečene tunine in belušev) postavimo v hladilnik kot klasično vitello tonnato. Čez dan ali dva utegne biti jed še slastnejša…