Blitva: zel, s katero so zgradili zvonik

Ravno minuli konec tedna so na Obali, v idilični istrski vasici Padna, že petič priredili praznik oljčnega olja in bledeža, kakor tam pravijo blitvi. Ta ima v Padni prav posebno mesto, saj resnična zgodba govori, da so pred skoraj 130 leti od prodaje blitve zbrali toliko denarja, da je zadostovalo za nov vaški zvonik. V Padni so lahko sladokusci med številnimi zanimivimi in na prvi pogled celo nenavadnimi, a slastnimi jedmi pokusili mulce, kakor pravijo krvavicam, ki poleg riža in krvi vsebujejo tudi blitvo, sipe z blitvo in polento, blitvo v jajčni omleti in še vrsto drugih dobrot. Predstavili so tudi avtohtone sorte oljčnega olja in jedi iz kakovostnih lokalno pridelanih sestavin, v ospredju pa je bila istrska kmečka tržnica oljčnega olja in domačih izdelkov, med katerimi so kraljevale kulinarične mojstrovine iz – kajpak – bledeža. Blitvo lahko pripravimo na različne načine, mlado zabelimo z dobrim oljčnim oljem in balzamičnim kisom ter morsko soljo, kar je odlična sveža solata, v drugi skrajnosti pa jo za krepkejšo jed zabelimo z drobtinami na maslu, posujemo s sirom in gratiniramo. Zanimivo je, da lahko blitvo okusno pripravimo tudi na sladek način. Denimo v slastni piti iz krhkega testa, ki jo nadevamo z nadevom iz narezane blitve, jajc, sladkorja, oljčnega olja, pinjol in v konjaku namočenih rozin, vse skupaj pa pokrijemo s tenkimi rezinami mladega krompirja in spečemo v pečici. Blitvo najpogosteje srečamo v ribjih restavracijah, saj je kuhana in začinjena s česnom v kombinaciji s kuhanim krompirjem najbolj standardna priloga, tako rekoč železni repertoar ob vsaki morski ribji pojedini. Poleg tega lahko blitvo uporabimo na najrazličnejše načine – denimo kot enakovreden nadomestek špinače, z njo lahko nadevamo okusno pito (poleg omenjene sladke tudi slane različice), skupaj s skuto jo lahko zavijemo v zelenjavni zavitek, v eni od balkanskih različic imenovan zeljanica, pri nas pa najpogosteje dostopen pod imenom špinačni burek. Lahko jo narežemo in jedem dodamo surovo ali pa jo popražimo na čebuli ter dodamo denimo riž in po želji še malo smetane, iz česar nastane okusna rižota. Lahko pa jo le skuhamo, zabelimo z oljčnim oljem in soljo ter ji primešamo sesekljane črne oljke, dobro se ujame tudi s šparglji. Tudi pri blitvi pa velja tista, da ni cvetja brez trnja – v njenih steblih se namreč podobno kot pri špinači kopiči oksalna kislina, zato jih je priporočljivo odstraniti, zlasti kadar blitva ni več povsem mlada. Oksalna kislina namreč pri presnovi veže nase kalcij in če ga je v zaužitih živilih premalo, ga pobere iz organizma, torej iz naših kosti, zato je blitvo dobro kombinirati z živili, bogatimi s kalcijem, na primer s siri, kislo smetano…

Slastna kombinacija blitve in sira vam bo uspela tudi po naslednjem receptu.