Mlada čebula in njeno zelenje

Kdor se je zadnje čase kaj motovilil pri kmetovalcih, ki v rastlinjakih pridelujejo zelenjavo, po tržnicah, pri zelenjavarjih ali enostavno po oddelkih z zelenjavo v samopostrežnih trgovinah, so mu nozdrvi gotovo zaplale ob imenitnih nezgrešljivih duhovih mlade čebule. Morda bo kdo vihal nos, češ kaj pa je na čebuli tako posebnega. Na čebuli kot taki nič, mlada čebula pa je prvovrstna delikatesa, primerna za pripravo sila raznoterih jedi. Še zlasti je cenjeno njeno zelenje, dokler je sveže in čvrsto. Še dobro, da tega ne ve prav vsakdo, sicer bi bilo pozneje v letu kaj težko dobiti zrele gomolje, sladokusci bi namreč ves pridelek vselej pozobali že zarana. Mlado zeleno listje imenitnega okusa in vsestranske uporabnosti številni vrtičkarji celo zametujejo, namesto da bi ga uporabili za zdrave, okusne in cenovno sila ugodne spomladanske jedi. Kdor nima sreče, da bi mu na vrtu že poganjala mlada čebula, se bo moral ponjo sprehoditi na tržnico, kjer je že mogoče kupiti tenke čebulice z dolgim zelenim perjem. Nekateri se ob tem sicer zmrdujejo, češ eno samo zeleno perje, čebule pa nikjer. A neupravičeno, saj je prav to perje, ki ga številni žal zavržejo, imenitna sestavina raznovrstnih jedi velikih svetovnih kuhinj. Tudi največjim tradicionalistom je dobro znano, da se takšna čebula krasno poda k jedem z žara na prvih pomladanskih piknikih, v to pa je zajet celoten repertoar, od nežnih in lahkih špargljev prek krompirja do pečenih piščancev, kotletov, čevapčičev in pleskavic. Ampak tu se ne smemo ustaviti. Ste pomislili na čisto navadno jajčno omleto, v katero zamešamo drobno narezano čebulno zelenje? Ali na hitre testenine z zares na hitro popraženo mlado čebulo, olivnim oljem in parmezanom? Takšno čebulo lahko narežemo in zamešamo v skuto, začinimo z mleto papriko in prelijemo z bučnim oljem, s čimer nastane spomladanska različica koroške skute, ki se izvrstno poda k rženemu kruhu. Ljubitelji pice jo pred pečenjem radi dodajo na svojo priljubljeno jed, celo skupaj s tenkimi rezinami kuhanega mladega krompirja. Morda se sliši nenavadno, a okus je imeniten. Če pogledamo svetovne smernice, kot radi rečejo sicer vprašljivo izkušeni nadobudneži z vseh področij javnega življenja, pa zelenje mlade čebule prav gotovo zmaga pečeno v posebnih palačinkah iz vlečenega testa. Namesto dolgoveznega recepta vam na kratko svetujemo iz prve roke. Pripravite enostavno vlečeno testo, tako da moko postopoma zmešate z ustrezno količino tople vode, da nastane mehko testo, ki se ne prijema na posodo ali na roke, ki smo si jih pred začetkom priprave namazali z oljem. Gnetemo ga čim dlje, nazadnje pa ga oblikujemo v kroglo, premažemo z olivnim oljem, zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj pol ure. Na pomokani deski ga razvlečemo na manj tenko kot za zavitek, pomažemo z olivnim oljem, potresemo z narezano mlado čebulo in zvijemo v rulado. Če je zvitek dolg, ga prerežemo na pol, iz vsake polovice pa zvijemo nekakšnega polžka oziroma okrogli burek, ki ga nato na precej tanko razvaljamo. Nastalo »palačinko« z obeh strani popečemo v ponvi kot običajno palačinko in postrežemo k juham, solatam, jedem z žara in podobno. Mlado čebulo si z zelenjem vred privoščimo v milih prikuhah, denimo v zelenjavni rižoti, samo zelenje lahko narežemo v zeleno solato, z njim pripravimo imenitno omleto, na tanko narezano posujemo po juhi namesto drobnjaka, drobno nasekljano zamesimo v maso za čevapčiče… Mlada čebula je tudi nesporna kraljica majskih in poznejših piknikov, zlasti kjer se na žaru obrača kaj mesnatega. Nekateri mlado čebulo z zelenjem vred, če je ne pozobajo svežo, denejo naravnost na žar in na hitro popečejo ter ponudijo kot prilogo. Le paziti je treba, če boste na pikniku pri ognju glavni, da vam preveč zagnan pomočnik med trebljenjem čebule zelenja ne zavrže, kot se je zgoraj podpisanemu že pripetilo…