Današnji oves je potomec samoniklega divjega ovsa, ki izvira z jugovzhoda Azije, kjer je rasel kakor plevel med piro. Človek ga je postopoma udomačil, severno od Alp so ga ljudstva na območju današnje Nemčije in Švice gojila že med letoma 1700 in 1500 pr. n. št., o čemer pričajo arheološki ostanki. Šele pozneje, v antiki, so ga začeli gojiti tudi stari Grki in Rimljani, ki pa so ga v nasprotju s severnimi ljudstvi uporabljali zgolj za živinsko krmo. V Severno Ameriko je oves prišel v začetku 17. stoletja, ko so ga škotski priseljenci posejali na otokih pred obalo Massachusettsa in ga predstavili kot hrano za ljudi. Prav tam se je 200 let pozneje začela zgodba z ovsenimi kosmiči, ko je Sylvester Graham, po katerem sta ime dobila graham moka in z njo kruh, začel širil glas o prednostih prehrane, sestavljene iz žitaric. Takrat so začeli kosmiče s toplotno obdelavo pridobivati iz zrn vseh vrst žita, danes so najbolj razširjeni prav ovseni, saj so zaradi svoje mehkobe najbolj prikladni za hitro pripravo okusnih lahkih jedi. Če jih namočimo v mleko ali jogurt, jih namreč ni treba niti kuhati. Poleg industrijsko poparjenih in valjanih ovsenih kosmičev so naprodaj tudi nekoliko trši zrnati kosmiči pa tudi ovseni otrobi. Slednji vsebujejo le lupino ovsenega jedra in predstavljajo koncentriran vir hranil in vlaknin. Otrobov ni treba kuhati, temveč jih preprosto uporabimo kot dodatek jogurtom, pecivu, kašam, omletam in podobno. Mogoče je kupiti celo ovsene pleve, iz katerih nastane okusen čaj, ki naj bi pomagal v boju proti holesterolu – žlico ovsa v litru vode kuhamo petnajst minut in pijemo toplega ali hladnega. Ovseni kosmiči so priročni za zdrav in hranilen zajtrk. Zvečer jih namočimo in pustimo čez noč, zjutraj pa jih pojemo z jogurtom, bananami, medom in suhim (v sezoni pač svežim) sadjem. Nekateri prisegajo tudi na kuhanje v mleku, s čimer nastane ovsena kaša, ki je imenitna z medom. Kosmiče lahko poleg sestavin za zdrav zajtrk uporabimo tudi v povsem resnih, slanih jedeh. V Evropi se je oves pred stoletji že uveljavil v obliki kaše kot obrok za zajtrk, zlasti v Veliki Britaniji in Nemčiji, preden sta ga v te namene zamenjala kruh in kava. Ker ima ta »hrana za konje« kopico zdravilnih učinkov, oves je imeniten za zdravje srca, znižuje holesterol in krvni tlak, nikakor ne škodi, če ga v kateri koli obliki umestimo na svoj vsakodnevni jedilnik.
Ovsena kaša s filejem postrvi
Potrebujemo 400 g oluščenega ovsa, 450 g očiščenih filejev šarenke, potočne postrvi ali lososa (lahko tudi mešano!), 80 g masla, 2 žlici olivnega olja, 50 g parmezana, 1 čebulo, 2 korenčka, strok česna, 4 dl suhega belega vina, morsko sol, 1 šopek peteršilja.
Postrvje fileje temeljito očistimo, odstranimo kožo in izvlečemo tudi najmanjše koščice, nato jih narežemo na koščke. Čebulo sesekljamo, korenček olupimo in narežemo na majhne kocke ali ga naribamo. Pristavimo vodo za oves in ga skuhamo kakor riž, kar utegne trajati nekako pol ure. V večji posodi pristavimo polovico masla in sesekljano čebulo, korenček in narezane fileje. Med občasnim mešanjem pražimo, da čebula postekleni, proti koncu dodamo na lističe narezan česen, da zadiši. Dolijemo nekoliko vode in dušimo, da se korenček zmehča in tekočina povre. Nato vse skupaj zalijemo z belim vinom in mešamo, da se vino nekoliko ukuha. Medtem peteršilj drobno sesekljamo, parmezan pa nastrgamo. Ko je oves skuhan na zob, odlijemo morebitni preostanek vode, nato mu dodamo fileje s korenčkom, preostalo maslo in sesekljani peteršilj ter parmezan. Nežno premešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut. Jed kakor rižoto razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo z olivnim oljem in takoj ponudimo kot samostojno jed s solato in kozarcem vina.
Ovseno-jabolčni narastek
Potrebujemo 4 manjša jabolka (denimo topaz), 100 g ovsenih kosmičev, 50 g grobo nasekljanih orehov, pol čajne žličke pecilnega praška, čajno žličko mletega cimeta (in še malo za posip), 1 večje kokošje jajce, strok vanilje, 1 jušno žlico javorovega sirupa, 1 jušno žlico staljenega masla (in še malo za pekač). Za preliv še 2,5 dl mleka, 70 g rjavega sladkorja, nekaj rezin svežega ingverja, 6 zrn belega popra, 1 zvezdasti janež, 1 palčko cimeta, 4 klinčke, 4 zrna kardamoma.
Najprej pripravimo preliv, tako da damo vse sestavine v manjši lonec in zavremo. Odstavimo in pustimo sedem minut počivati, nato precedimo in prihranimo za pozneje. Pečico naravnamo na 190 stopinj Celzija. Tri jabolka narežemo na tenke rezine, ki jim odstranimo koščice. V večji skledi zmešamo ovsene kosmiče, polovico orehov, pecilni prašek in cimet. Dodamo rezine jabolk in previdno, a temeljito premešamo. V drugi skledi gladko razmešamo mleko, jajca, javorov sirup, stopljeno maslo in postrgano sredico stroka vanilje. Z maslom namažemo višji pekač in po njem enakomerno razporedimo jabolčno-ovseno zmes. Vse skupaj prelijemo z mlečnim prelivom, da so sestavine povsem pokrite. Čim tanjše narežemo še preostalo jabolko in rezine razporedimo po vrhu. Enakomerno razporedimo še preostale orehe in rahlo potresemo s cimetom. Za pol ure porinemo v segreto pečico, nato pa še toplo postrežemo s čvrstim jogurtom. Če pripravimo večjo količino, lahko pecivo nekaj dni hranimo v hladilniku.
Ovseni piškoti z lešniki
Potrebujemo 50 g moke, 60 g sladkorja, 2 žlici sladkorja, 60 g mletih lešnikov, 60 g ovsenih kosmičev, 70 g masla, 1 jajce, 1 vaniljev sladkor, 1/2 žličke pecilnega praška, ščepec drobno mlete morske soli, nekaj bele in nekaj črne čokolade.
Maslo pristavimo v ponvi in ga stopimo. Na njem najprej popražimo lešnike in ovsene kosmiče. Dodamo 2 žlici sladkorja in pražimo do zlato rjave barve. Praženo mešanico odstavimo in ohladimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Jajca, sladkor, vaniljev sladkor in ščepec soli penasto umešamo. Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom, nazadnje pa še ohlajeno lešnikovo zmes. Z žlico zajemamo majhne kroglice, ki jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi puščamo toliko razmaka, da se ne dotikajo. Pekač za kratek čas, zadostuje že 12 minut, postavimo v segreto pečico, da se piškoti spečejo. Ohlajene okrasimo s stopljeno čokolado.
Zoran Triglav (Foto: Luka Cjuha)
