Pri Japoncih je priprava jedi tesno povezana z umetnostjo in filozofijo, zato je prava izbira noža pomemben del kulinaričnih užitkov. Najbolj znana je serija kuharskih nožev Shun, katere razvoj izvira iz stoletne umetnosti japonskih samurajskih mečev. Narejeni so iz posebno trdega nerjavečega damaščanskega jekla, ki daje rezilu izredno ostrino. Najpogosteje jih uporabljajo vrhunski profesionalni kuharski mojstri, zelo pa so cenjeni tudi med ljubiteljskimi kuharji.
Izbiro dopolnjujeta seriji nožev Wasabi s tesno oprijetim rezilom in Seki Magoroku z ročajem tradicionalne kostanjeve oblike iz rdečega lesa sekvoje.
