Pravijo, da na naši strani Alp živi čebelarski narod. V Breznici pri Žirovnici je pred davnimi leti živel čebelarski mojster za današnje čase nerodnega priimka, ki je učil in mojstril čebelarje na dunajski čebelarski šoli ter skrbel za čebelnjak Marije Terezije. Zaradi svojih predavanj po vsej državi je postal slaven, zlasti s svojim odkritjem prevažanja čebel na ajdovo pašo. V nemščini je napisal dve pomembni čebelarski knjigi z nauki, ki jih čebelarji spoštujejo še dandanes, čeprav je preminil že davno, 27 let pred rojstvom našega največjega pesnika. O teh živalcah je vedel povedati: »Čebele (od drugih bečele zavoljo bečanja ali njihovega šumenja in glasu tako imenovane) so vrsta muh, ustvarjene od Boga zato, da s svojo pridnostjo in neutrudnim delom previdijo in oskrbe človeka s potrebnim medom in voskom. Med vsemi od Boga ustvarjenimi stvarmi ali živalmi ni nobena za človeka tako pridna in koristna in manjše strežbe ali živeža ali stroškov potrebna stvar kakor čebela.« Prav on je iznašel kvadratno obliko panjev, ki jih je mogoče zlagati v bloke, bil pa je tudi začetnik poslikave panjskih končnic. Slovenija je edina članica Evropske unije, ki je svojo avtohtono čebelo kranjsko sivko zaščitila, zato se pri nas ne sme gojiti čebel drugih ras. Seveda jih gojimo tudi zaradi medu, čeprav je njihova poglavitna naloga opraševanje rastlin, s čimer omogočajo obstoj življenja na našem planetu. Ker pa čebele naberejo več medičine, kot je porabijo, lahko presežek medu čebelam odvzamemo. Med je namreč odlično hranilo, krepčilo in pomirjevalo, ki blagodejno vpliva na naše zdravje. Priljubljen je tudi v kulinariki, saj živilom daje posebno aromo. Zanimivo je dejstvo, da pravi medenjaki, priljubljeni zimski piškoti, medu sploh ne vsebujejo, ampak se tako imenujejo le zaradi sladkastega okusa, podobnega medu. Poleg peciva in drugih slaščic lahko med uporabimo za slane jedi, predvsem kot marinado oziroma začimbo, kar lahko preizkusite po večini naslednjih receptov.
Suho ocvrte piščančje palčke z medom
Potrebujemo 1 piščančji prsni file (500 g), morsko sol, sveže zmlet beli poper, 1,5 dl medu, 1,5 dl gorčice, 2 stroka česna, moko, drobtine, 2 jajci.
Oprano in osušeno meso narežemo na trakove. Česen olupimo in drobno sesekljamo ter zmešamo z medom in gorčico. Polovico nastale marinade damo v skledo skupaj z mesom, dobro premešamo in pustimo marinirati eno uro. Polovico marinade prihranimo in jo pozneje ponudimo k pečenemu mesu kot pomako. Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko namažemo z oljem, pod njo pa položimo s papirjem za peko obložen pekač (da ga ne bo treba prati). V globokem krožniku razžvrkljamo jajci. Marinirano meso začinimo s soljo in poprom, nato ga povaljamo v moki in dobro otresemo, da odvečna moka odpade, nato meso povaljamo še v jajcih in drobtinah. Panirano meso za približno 20 minut položimo na rešetko v pečici, da se lepo obarva in postane hrustljavo. Pečenega nemudoma ponudimo s preostalo marinado kot prigrizek ob pijači. Če ga ponudimo s prilogo in solato, nastane lahek samostojni obrok.
Losos z medom in mandlji
Potrebujemo 800g fileja lososa (4 kose), 2 žlici medu, 4 stroke česna, sok ene limone, na lističe narezane mandlje, morsko sol, olivno olje.
Fileje operemo, posušimo, osolimo in pokapljamo z limonovim sokom. Premažemo jih z medom in potresemo z mandljevimi lističi ter narezanim česnom. Pokapljamo z olivnim oljem in položimo v pekač, segret na 200° C in pečemo 20 minut.
Pečen piščanec z medom in pomarančo
1,5 kg poljubnih kosov piščanca, sok 1 pomaranče, pol (zaradi uporabe lupine) ekološko pridelane pomaranče, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici medu, morsko sol, sveže zmlet beli poper, 1 vejico (po možnosti svežega) rožmarina.
Meso očistimo, operemo, osušimo, po potrebi še razkosamo ter začinimo s soljo in poprom. Pomarančo razpolovimo in ožamemo. Precejen sok gladko razmešamo z medom in olivnim oljem. Polovico pomaranče narežemo na tanka kolesca, ki jih razpolovimo. Rožmarin osmukamo. Meso zložimo v plitev pekač, premažemo s pomarančno mešanico, potresemo z rožmarinom, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj eno uro mariniramo v hladilniku. Pečico medtem segrejemo na 180 °C. Ko je meso marinirano, ga enakomerno obložimo z narezano pomarančo, nato pekač z mesom porinemo v segreto pečico in pečemo 50 minut. Med pečenjem ga občasno prelivamo s sokom z dna pekača. Zadnjih deset minut pečenja temperaturo povišamo na 200 °C. Postrežemo s praženim krompirjem ali rižem.
Losos z medom in gorčico
Potrebujemo 800g fileja lososa (4 kose), 1 žlico medu, 2 žlici grobo mlete gorčice (po možnosti s celimi semeni), morsko sol, sveže zmlet poper, maslo.
Pečico ogrejemo na 200° C. V skodelici zmešamo med, sol, poper in gorčico. Pekač obložimo s papirjem za peko. Oprane in osušene fileje v pekač zložimo na kosme masla in jih premažemo z mešanico medu in gorčice. Pekač postavimo v ogreto pečico, vključimo žar in pečemo deset minut.
Medena torta marlenka
Potrebujemo 2 jajci, četrt skodelice masla, 1 skodelico sladkorja, 2 žlici medu, 2 žlički pecilnega praška, 5 skodelic moke. Za nadev še 225 g kondenziranega mleka, 3 jajca, 2 žlici medu, četrt skodelice masla, pol skodelice, mletih orehov (mandljev, lešnikov, ...)
Dobro zmešamo sladkor in med. Dodamo stopljeno maslo in jajce ter dobro premešamo. Postopoma dodamo moko s pecilnim praškom ter dobro gnetemo, da nastane čvrsto testo, ki ne sme razpadati, ne sme pa se niti lepiti na posodo. Če se drobi, dodamo nekaj mleka in dobro pregnetemo. Testo razdelimo na pet kosov in jih na tanko razvaljamo na velikost pekača (denimo tortni model premera 25 cm) in natančno obrežemo. Najbolje, da testo valjamo kar na papirju za peko, saj ga tako lažje prenesemo na pekač. Vsako plast posebej pečemo v pečici, segreti na okoli 180 stopinj Celzija, okoli štiri minute oziroma dokler testo ne postane zlatorumene barve. Pečene oplate ohladimo. Za kremo zmešamo vse sestavine razen oreškov. Kremo med stalnim mešanjem počasi zavremo in nato ohladimo. Vsako oplato namažemo s kremo (tudi zadnjo, vrhnjo) in iz njih sestavimo torto. Vrh torte posujemo z mletimi oreški in za osem ur postavimo v hladilnik. Postrežemo s stepeno smetano ali vaniljevim sladoledom.
Zoran Triglav (Foto: Luka Cjuha)
