Majhni morski osli

Ste letos že jedli ribe? Takšnih in podobnih vprašanj nam k sreči ne zastavljajo več znani obrazi z veleplakatov in televizorjev po vsej naši domovini, kakor se je dogajalo lani. Ni pa napak, če se kaj podobnega vprašamo sami, saj na zdravo in okusno morsko hrano številni pogosto pozabljajo. Na neki način to niti ni tako čudno, saj v manjšem kraju kupiti svežo ribo nekaj časa sploh ni bil mačji kašelj. Ponekod je tako še danes, čeprav večina trgovin nizozemske verige, katere ime namiguje na varčevanje, že premore mini ribji oddelek pri mesarju. Prav tam se je zgodila manjša revolucija, saj so se začele pojavljati sveže ribe iz – kdo bi si mislil – Jadranskega morja! Tako lahko poleg razmeroma ugodnih grških gojenih orad in brancinov, gojenih postrvi in lososov ter filejev nekaterih drugih rib izberemo denimo svežega jadranskega divjega osliča – in to že očiščenega. To je riba, ob kateri vam od navdušenja utegne zapreti sapo, če ste sicer vajeni zamrznjenih filejev istoimenske ribe z drugega konca sveta. Zamrznjeni fileji različnih rib, ki jih je moč kupiti v vsaki malo večji trgovini, so nasploh problematični, saj večinoma prihajajo od zelo daleč, že najmanjša napaka pri vzdrževanju nizke temperature med transportom pa na kakovost izdelka vpliva izredno slabo. Poleg tega z zamrznjenimi fileji dvomljive kakovosti kupimo veliko vode oziroma ledu (40 odstotkov!), kar so pokazale tudi raziskave Zveze potrošnikov Slovenije januarja lani. Ravno zaradi slabše kakovosti zamrznjenih filejev je oslič postal po krivem zapostavljena bela riba sicer odličnega okusa, ki ima poleg vsega zelo malo kosti. Ko odstranimo osrednjo hrustančasto kost in plavuti, koščic domala ni več. Zelo prikladno za tiste, ki rib ne marajo ravno zaradi slednjih, in za otroke. Okus svežega jadranskega osliča je popolnoma drugačen od zamrznjenih filejev; meso je sočno in nima zoprnega priokusa »po morju«, poleg tega je priprava skoraj ravno tako enostavna kot pri filejih. Osliče lahko zaradi sestave kosti enostavno razkosamo in glavo odstranimo, še bolje pa je, če spečemo ali skuhamo cele. Zelo so primerni za ribjo juho, ki jo lahko pripravite po spodnjem receptu, odlično pa se obnesejo pripravljeni tudi na številne druge načine. Očiščeno ribo lahko le natremo z olivnim oljem in malo soli ter jo skupaj s krompirjem in zelenjavo spečemo v pečici; nastane lahek in zdrav obrok. Imenitni so tudi kosi osliča, marinirani v olivnem olju, vinu in sredozemskih začimbah, povaljani v moki in drobtinah ter ocvrti v ponvi, k čemur postrežemo denimo krompirjevo solato. Jadranski ribiči, ki jih zelo cenijo in jih ob ulovu pogosto zadržijo zase, jim radi odstranijo glavo in plavuti, jih očistijo, pomokajo in ocvrejo cele.