Ob omembi bezga na sončni strani Alp najpogosteje pomislimo na dva stvari. Bezgov sirup ali šabeso in ocvrte bezgove cvetove, potem pa se kulinarična domišljija domala neha. Ampak dišeče drobne cvetove lahko dodamo tekočemu testu za praženec in omlete, umešanim pečenim jajcem in celo navadnim jogurtom, s čimer jim požlahtimo okus. Iz posušenih cvetov in posušenih zrelih jagod kuhamo bezgov čaj, ki deluje proti kašlju, bronhitisu in drugim vnetjem dihalnih poti, znižuje vročino in pomaga lajšati tegobe, povezane s sladkorno boleznijo. Iz svežih zrelih jagod ponekod stiskajo okusen bezgov sok, zlasti v Skandinaviji ga prodajajo kot osvežilno pijačo. Iz zrelih črnih jagod (od tod ime črni bezeg) lahko kuhamo marmelado, Madžari iz njih pripravljajo bezgovo vino in celo žganje. Če zrelih bezgovih jagod (nezrele so nekoliko strupene) ne bomo porabili, nič hudega, veseli jih bodo številni ptiči pevci. Najenostavnejši recept za vso družino so ocvrti bezgovi cvetovi. Zanje pripravimo nekoliko gostejšo in penasto maso za palačinke ali cesarski praženec po svojem najljubšem receptu. Vanjo pomočimo očiščen in opran bezgov cvet in ga zlato rumeno popečemo v ponvi na malo olivnega olja ali masla. Medtem ko se cvre na eni strani, mu odščipnemo pecelj in ga potem obrnemo in popečemo še na drugi strani, saj bi ga sicer morali speči v večji količini olja, kar je nepotrebno in niti ni zdravo. Če pri receptu izvzamemo sladkor, ki ga najboljše mase za palačinke tako ali tako ne vsebujejo, lahko tako pripravljene cvetove postrežemo za kosilo – skupaj z veliko skledo listnate solate. Lahko pa cvetovom že prej porežemo celotne peclje in jih vmešamo v samo maso ter spečemo kot običajne palačinke, sladke ali slane. V prvem primeru jih lahko – kot po navadi – namažemo s kakšno dobro domačo marmelado in postrežemo kot sladico, v drugem primeru pa jih napolnimo denimo s skuto, takšne ali nenapolnjene pa jemo kot prilogo zelenjavni juhi ali solati. Šabesa, recept zanjo zagotovo poznate, razredčena z navadno ali mineralno vodo, imenitno odžeja. Nekateri jo radi dodajo penečim vinom in vse skupaj postrežejo z jagodami, vendar je to v primeru vrhunske penine, denimo pravega šampanjca, nekako nedostojno. Če vam doslej naštete jedi ne teknejo in ste ljubitelj pečenja na žaru, imate na razpolago nekaj načinov. Po naslednjem ali podobnem receptu pripravite z bezgom začinjeno jajčno omako ali kremo, s katero lahko prelijete svoje najljubše pečene dobrote – šparglje, lososa ali dobro uležane, sočne goveje zrezke, nemara celo kokošje fileje in podobno. S čevapčiči in drugimi jedmi močnejšega okusa pa se tako mila omaka najbrž ne bi obnesla.
Bezgova jajčna omaka
Potrebujemo: 4 bezgove cvetove, 100 g masla, 2 rumenjaka, 1,25 dl suhega belega vina, morsko sol, sveže zmlet beli poper, ščepec muškatnega oreščka, nekaj kapljic limonovega soka.
Priprava: Bezgove cvetove očistimo in jim odstranimo morebitne žuželke, peclje porežemo. V manjšem loncu pristavimo vino, bezgove cvetove in sladkor. Počasi kuhamo, da vino povre na polovico. V posodi, na katero se prilega manjša posoda, pristavimo manjšo količino vode, da dobimo parno kopel za manjšo posodo. V manjšo posodo skozi gosto cedilo precedimo bezgovo vino. Dodamo rumenjaka, začinimo s soljo, belim poprom in muškatnim oreščkom ter okisamo z nekaj kapljicami limonovega soka. Manjšo posodo postavimo v posodo z vrelo vodo in enakomerno stepamo, da dobimo gosto in penasto omako. Ko se to zgodi, manjšo posodo odstavimo in v omako vmešamo na koščke narezano maslo. Z nastalo omako, ki je nekakšna izboljšana, sezonska različica holandske omake, prelijemo na žaru pečene goveje zrezke, šparglje ali ribe, na primer lososa.
