Sabato je prejel nekatere najprestižnejše nagrade, ki se podeljujejo za literarne dosežke v španskem jeziku. Znan je predvsem po svojih treh romanih - Predor (1948), Grobovi in junaki (1961) in Abadon, pokončevalec (1974) -, ki so mu prinesli kultni status.
Sabato, ki je bil po izobrazbi sicer fizik, je bil znan tudi zaradi svoje kritike na račun vojaških diktatur v Latinski Ameriki. Med drugim je vodil komisijo, ki je preiskovala usmrtitve na desettisoče ljudi v času vojaškega režima v Argentini v letih 1976-1983.
