V besedilu se bom oprl na nekatere pomembne avtorje s področja čevapologije, predmet te vede vsekakor poznamo, metoda pa bo ob vseh (večinoma lokalnih – domoljubno urbano rasističnih) predsodkih poskušala biti humana in seveda komparativna.
Bog obstaja! Ime mu je Joseph
Če sprejmemo tezo, da je Sredozemlje zibelka civilizacije in da čevapi kljub vsemu prihajajo od tod, da so jih Feničani prinesli v Libanon, kot trdi znani čevapolog Ervin Hladnik - Milharčič v enem od svojih glavnih del Feničani, Baščaršija in rehabilitacija čevapčičev, je treba že takoj na začetku povedati neko resnico. Bog kuhinje res obstaja. Živi in dela v Bejrutu, v četrti Gemajze, na Ulici Gouraud, ime mu je Joseph. Restavracija, ki je odprta od leta 1959, se preprosto imenuje Le Chef, in to nas je prvič tudi odbilo. Zveni francosko? Lokalci so zavpili: »Neee, to je bilo moderno v času, ko je bil Bejrut na Vzhodu kot Pariz na Zahodu. A vedno je bil na vrhu.« Vstopimo, notri je največ šest, sedem miz. Za prvo, takoj pri izložbi, sedi pet moških, blizu sedemdesetih, ne spremljajo s pogledom od mize, kdo vstopi v restavracijo. Gosta premerijo šele, ko sede, a diskretno. Puloverji Lacoste, okvirji Saint Laurent, gospodarji tranzicije. Poleg njih za majhno mizo dve Francozinji, baretke, stil iz noir filmov. Vprašata:
– Bova še dolgo čakali, da dobiva kosilo?