Z medaljami nagrajeni kulinarični presežki slovenskih kuharjev

Vrhunski kuharji so tudi umetniki: del olimpijske ekipe z ledeno skulpturo morske deklice Davorja Družinca. (Foto: Jaka Adamič)

Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije, ki je na tekmovanje v okviru sejma Intergastra 2010 poslalo šest kuharjev, je njihove kulinarične presežke predstavilo včeraj ob tradicionalni slanikovi pojedini v ljubljanskem hotelu Union. Po besedah sekretarja Srečka Kokliča so naši predstavniki med ekipami osvojili drugo mesto, ponašajo pa se tudi s štirimi zlatimi ter srebrno in bronasto medaljo. Z zlatom so se ovenčali Davor Družinec (JGZ Brdo, hotel Kokra) za hladno ploščo, Marko Pavčnik (hotel Evropa Celje), ki je žirijo navdušil z malimi prigrizki, Barbara Lisjak (Hit, Casino Perla) za sladice in Marino Furlan (Hit, Casino Perla) za masleno skulpturo. Branko Podmenik (Lek storitve) si je prislužil srebro za dnevni meni s tremi hodi, Alma Rekić (hotel Park Bled) pa bron za tri različne torte.

"Recepti izvirajo iz vsakdanje prakse, so pa do popolnosti izpiljeni," je pojasnil izbiro tekmovalnega jedilnika Marko Pavčnik in dodal, da morajo predstavljena jedila ustrezati načelom zdrave prehrane ter biti pravilno obdelana in kuhana. Na koncu pa šteje nekaj več svojstvena pika na i, ki jo kuharji dajo svojim izdelkom in ki jo prepoznajo tudi brbončice razvajenih ocenjevalcev. "Trendi v kulinariki se spreminjajo," pravi Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije. "Nekdanje zapovedi, denimo da ni mogoče kombinirati rib z gobami, ne veljajo več. Danes govorimo o pristnosti in čistosti okusov, zato uporabljamo čim bolj sveže sestavine. V skladu s svetovnimi trendi tudi poskušamo vključiti lokalna živila v lokalne jedi ter oživiti nekoliko pozabljeno zdravo in okusno slovensko kulinarično zgodovino."

Kuharski poklic v zadnjem času pridobiva veljavo, k čemur morda prispevajo priljubljeni televizijski šovi, zato se tudi vpis v kuharske šole povečuje. Dobri kuharji so vsepovsod dobrodošli in si jih restavracije med seboj kradejo, zato bo za slovenske kuharje dobrodošla nova možnost, da si pridobijo prestižni naziv svetovnega mojstra šefa WACS, ki jim odpira vrata praktično vseh kuhinj doma in v tujini. So kuharji tudi pri svoji prehrani tako izbirčni kot pri tekmovalnih menijih? Sploh ne, odgovarjajo udeleženci olimpijade, zelo nezahtevni smo. Ceniti znajo, da jim hrano po dolgem delovniku, ko jo v službi le okušajo, pripravijo doma, ker vedo, koliko truda je potrebnega za to.