Bele črte so v resnici maščobne obloge znotraj mišičnega tkiva. Videti so kot tanke proge ali vlakna, ki potekajo prek mesa. Čeprav je takšen piščanec popolnoma varen za uživanje, se prava razlika skriva v njegovi hranilni vrednosti in kakovosti.
Glavni razlog za nastanek teh prog je namreč izjemno hitra rast piščancev v intenzivni industrijski reji. Ker živali v zelo kratkem času pridobijo ogromno telesne teže, se njihovo mišično tkivo ne more razvijati enakomerno, zato del mišic nadomesti maščoba.
Posledica tega procesa je meso, ki vsebuje bistveno več maščob in manj beljakovin, hkrati pa ima slabšo teksturo. Številni potrošniki opažajo, da je piščanec z izrazitimi belimi progami sicer na videz mehkejši, a hkrati bolj voden in manj izrazitega okusa.
Ko se naslednjič znajdete pred trgovsko polico, raje izberite kose brez vidnih belih vlaken. Kakovostno meso mora biti čvrsto in elastično na dotik, hkrati pa se je priporočljivo izogibati pretirano velikim oziroma napihnjenim kosom prsi.
