Jesen je tu in gozdovi nas radodarno obdarjajo s svojimi plodovi. Vaša košara je polna dišečih jurčkov, lisičk in drugih gobarskih poslastic. A kulinarična pravljica se lahko hitro konča, če ne poskrbimo za pravilno shranjevanje. Da bi svežina, aroma in tekstura vašega ulova ostale popolne, smo zbrali najpogostejše napake, ki jih gobarski navdušenci počnejo – in seveda nasvete, kako se jim izogniti.
Napaka 1: Plastična vrečka je sovražnik številka ena
To je zagotovo najpogostejša in najusodnejša napaka. Gobe ste prinesli domov in jih pustili v plastični vrečki ali zaprti posodi v hladilniku. Kaj se zgodi? Gobe »dihajo« in sproščajo vlago. V zaprtem okolju se ta vlaga ujame, kar ustvari idealne pogoje za razvoj plesni, gnitje in tisto neprijetno, sluzasto prevleko.
Rešitev: pozabite na plastiko! Sveže gobe takoj po prihodu domov očistite (na suho, s čopičem ali mehko krpo) in jih shranite v papirnato vrečko. Ta material diha, omogoča kroženje zraka in vpija odvečno vlago. Odlična alternativa je tudi, da gobe položite v odprto posodo in jih prekrijete s papirnato brisačo. Tako bodo v hladilniku zdržale tudi do nekaj dni.
Napaka 2: Pranje gob pred shranjevanjem
Morda se zdi logično, da gobe pred shranjevanjem operete, a jim s tem naredite medvedjo uslugo. Gobe so kot majhne spužve – takoj vpijejo vodo. Mokre gobe se v hladilniku bistveno hitreje pokvarijo, pri sušenju pa se čas postopka močno podaljša, kar poveča tveganje razvoja plesni.
Rešitev: gob nikoli ne operite, preden jih shranite. Očistite jih s čopičem, nožkom ali rahlo vlažno krpo tik pred pripravo obroka.
Napaka 3: Neustrezno sušenje za ozimnico
Sušenje je odličen način za ohranitev gob za dolge zimske mesece, a postopek zahteva natančnost. Pogoste napake vključujejo sušenje pri previsoki temperaturi, kar gobe »skuha« in uniči aromo, ali pa nezadostno sušenje, zaradi česar gobe pozneje splesnijo.
Rešitev: gobe narežite na tanke rezine (2–4 mm). Sušite jih v sušilniku sadja (dehidratorju) pri temperaturi med 40 in 50 °C, na zraku na soncu (prekrite z mrežo) ali v pečici z ventilatorjem pri najnižji temperaturi in priprtih vratih. Da so gobe zares suhe, preverite tako, da jih poskusite prelomiti – lomiti se morajo kot čips. Hranite jih v nepredušno zaprtih steklenih kozarcih, v temi in na suhem.
Napaka 4: Napačni zamrzovanje in odtajanje
Zamrzovanje je hitra in učinkovita metoda, a tudi tu se skrivajo pasti. Če surove gobe preprosto vržete v zamrzovalnik, bodo po odtajanju pogosto postale vodene, mehke in brez prave teksture.
Rešitev: gobe najprej očistite in narežite. Nato jih na hitro blanširajte – za minuto ali dve jih potopite v vrelo vodo, nato pa takoj ohladite v ledeni kopeli. Dobro jih osušite in zapakirajte v vrečke za zamrzovanje. Ključni nasvet: gob ne odtajajte pri sobni temperaturi! Uporabite jih kar zamrznjene in jih dodajte neposredno v vročo ponev ali lonec. Tako bodo ohranile veliko več svoje čvrstosti.
Napaka 5: Površnost pri vlaganju
Vložene gobe so prava specialiteta, a priprava zahteva brezhibno higieno. Nezadostna sterilizacija kozarcev in pokrovčkov ali napačno razmerje kisa v tekočini lahko privede do kvarjenja in celo do razvoja nevarnih bakterij.
Rešitev: vedno uporabljajte brezhibno čiste, sterilizirane kozarce in nove pokrovčke. Držite se preverjenih receptov, ki zagotavljajo pravilno kislost tekočine za vlaganje. Gobe morajo biti v kozarcu popolnoma prekrite s tekočino, da preprečite stik z zrakom.
Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov boste poskrbeli, da bodo vaši gozdni zakladi ohranili vso svojo vrednost, vi pa boste v njihovih okusih lahko uživali še dolgo po koncu gobarske sezone. Obilo užitkov pri nabiranju in kuhanju!
