Anja Skrbinek je strokovnjakinja za fermentacijske postopke. Kot vodja ekipe se je z razvojem brezalkoholnih pijač najprej ukvarjala v nekdanji restavraciji Atelje v Ljubljani, nato pa še štiri leta v Hiši Franko. Trenutno brezalkoholne napitke ustvarja v vinski hiši Edi Simčič v Vipolžah ter obenem skrbi za razvoj vermuta, ki prav tako ponovno postaja moderna pijača.
Še nedavno so v svet kulinarike in k spremljavi jedem bolj kot ne sodili le mineralne vode, sokovi, limonade in podobni napitki, danes pa praktično ni boljše restavracije, ki poleg vinske spremljave ne bi imela tudi pestre ponudbe najrazličnejših brezalkoholnih pijač. Sami ste več let razvijali najrazličnejše pijače za najboljše slovenske restavracije. Kako ste pravzaprav padli v ta zanimivi svet bakterij in kvasovk?
Začela sem v starem Ateljeju leta 2019, ko so bili na mizah izmed brezalkoholnih pijač večinoma mineralne vode, limonade in različni sokovi. Spomnim se, da sem prvo kombučo doma naredila z bratom Anžetom, po scoby, kulturo bakterij in kvasovk, ki se uporablja za fermentacijo čaja za kombučo, pa smo se morali peljati v Trst, ker takrat pri nas še ni bilo mogoče kupiti teh pripravkov. Takrat se je ravno začel pojavljati trend fermentacij v kulinariki, ki je prišel iz Skandinavije, in v Ateljeju smo na mojo pobudo takrat razvili brezalkoholno spremljavo k degustacijskim menijem.
