Po zanesljivih virih so ga poznali že Babilonci, Hetiti in Hebrejci, leta 2800 pred našim štetjem naj bi ga kitajski cesar označil za najpomembnejše živilo poleg riža, prosa, ječmena in soje. Po starodavnem postopku za pripravo, ki ga ponekod menda uporabljajo še danes, pšenico dobro skuhajo v velikih posodah, nato pa jo razprostrejo na ravnih strehah hiš in pustijo, da se posuši na soncu. Nato jo z posebnim postopkom olupijo in zdrobijo. Bulgur kuhamo približno 15 minut in nato pustimo, da se še nekaj časa namaka. Za hladne solate ga lahko pripravimo še enostavneje – skodelico bulgurja prelijemo s tremi skodelicami vode in pustimo dobre pol ure, da se napije in zmehča. Uporabljamo ga kakor riž, z njim lahko nadomestimo riž v pravzaprav vsakem receptu. Ljubitelji solat lahko na olivnem olju popražijo čebulo, česen, koščke buče, narezano papriko in malo čilija ter vse skupaj primešajo kuhanemu bulgurju in pustijo, da se ohladi. Zelo zanimivo in okusno solato dobimo tudi, če kuhanemu bulgurju primešamo koščke pomaranče, temu pa dodamo še koščke kumare, malo sesekljane čebule in peteršilja ter ščep soli. Hvalili bodo kuharja, ki bo maso za nadevane paprike namesto s tradicionalnim rižem pripravil z bulgurjem, odlični so tudi podobno pripravljeni čufti. V arabskem svetu kuharjevo spretnost ocenjujejo po ocvrtih mesnih kroglicah, kubbah, pri katerih ima ključno vlogo ovoj iz bulgurja, sicer pa so podobne čuftom. Iz bulgurja nastanejo tudi imenitni narastki, če kuhanemu primešamo denimo pražen česen in čebulo ter zelenjavo, čemur dodamo nekaj skute, smetane in kakšno jajce, nato pa vse skupaj dobro zapečemo v pečici. Nikjer tudi ne piše, da iz bulgurja ni mogoče narediti sladkega mlečnega narastka…
Nadevani jajčevci z bulgurjem
Potrebujemo: 4 srednje velike jajčevce, 125 g posušenega paradižnika, 1 rdečo čebulo, 2 žlici pinjol, 50 g rozin, 125 g bulgurja, 50 g trdega sira, 2 žlici olivnega olja, morsko sol, sveže zmlet črni poper, 2 stroka česna, timijan, koriander.
Priprava: Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Česen olupimo in zrežemo na lističe. Jajčevce z ostrim nožem tu in tam zarežemo dober centimeter globoko. V kratke zareze skrijemo polovico česnovih lističev, in sicer tako, da ne štrlijo ven. Vsak jajčevec posebej ovijemo v aluminijevo folijo, potem pa jih zložimo v pekač, ki ga za 30 minut potisnemo v segreto pečico. Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Pečene jajčevce vzamemo iz pečice, jih odvijemo, podolžno razpolovimo in ohladimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Timijan osmukamo. Ohlajene jajčevce z žlico izdolbemo, pri čemer ob lupini pustimo za slab centimeter mesa. Izdolbeno sredico zrežemo na drobne koce. V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, preostali česen in žlico timijanovih lističev. Med občasnim mešanjem počasi pražimo toliko časa, da čebula svetlo porumeni. Posušene paradižnike grobo narežemo. Praženi čebuli dodamo nakockane jajčevce, narezan paradižnik, odcejene rozine, bulgur in deciliter vode. Zavremo, potem pa pokrito počasi dušimo deset minut. V suhi ponvi pinjole svetlo rumeno popražimo. Sir drobno nastrgamo. Dušeni zelenjavni mešanici dodamo pražene pinjole, nastrgan sir, sol, sveže mlet črni poper in malo zdrobljenega ali svežega koriandra. Premešamo, potem pa z maso nadenemo razpolovljene jajčevce. Zložimo jih v pekač, ki ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico. Postrežemo kot toplo predjed ali skupaj s solato kot lažjo samostojno jed.
