Svetle mlade bučke

Po nekaterih vrtovih so že dozorele drobne, svetle mlade bučke, ki jih je mogoče kupiti tudi na tržnici. Pri bučkah velja, da manjše in svetlejše ko so, boljše so. Če nam rastejo na vrtu, lahko počakamo, da se odebelijo in potemnijo, pridelek bo resda večji, a okus ne bo kaj dosti boljši od tistega, ki ga ponujajo uvožene in v trgovini nabavljene bučke. Mlade bučke so tudi čvrstejše in še brez izrazitih drobnih pešk, kar pride prav zlasti pri pripravljanju dobrot, podobnih karpaču po tokratnem receptu. Največja napaka je bučke lupiti, tudi tiste nekoliko debelejše, kar nekateri počnejo iz prepričanja, da je lupina trda in celo grenka, kakor pri zrelejših kumarah… Bučke so izjemno hvaležne za pripravo, saj jih lahko pripravimo na številne načine, ne le slane, ampak tudi sladke. Med slednje spadajo razni zavitki in pite, ki jih pripravimo podobno in z enakimi začimbami kot jabolčne. Pogosteje pa bučke pripravljamo slane, v različnih juhah, omakah za testenine, rižotah, solatah, lahko jih narezane na rezine in po želji marinirane popečemo na žaru, ljubitelji avstro-ogrske šole jih mirne vesti ocvrejo v jajcih, drobtinah in olivnem olju. Zlasti pri cvrtju bučk z oljem ne kaže skopariti, z olivnim bo okus bistveno boljši kot z običajnim rastlinskim oljem. Ko smo ravno pri olju – če se vam bodo bučke prekomerno namnožile ali bodo najbolj poganjale ravno v času, ko bodo vsi vaši kje na počitnicah in jih ne boste utegnili porabiti svežih, imamo za vas rešitev. V večjem loncu zavremo sedem decilitrov vode, tri decilitre dobrega kisa in žlico soli. V to damo petmilimetrske rezine bučk in jih blanširamo dve minuti. Dobro jih odcedimo in skupaj z drobno narezanimi pekočimi feferoni (količina po okusu) in lističi timijana po obeh straneh rahlo popečemo na olivnem olju. Začinimo jih z belim poprom in skupaj z nekaj kaprami pokončno tesno naložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje. Zalijemo z nekoliko segretim (a nikakor vrelim, 80 stopinj Celzija je povsem dovolj) ekstra deviškim olivnim oljem, da so bučke povsem pokrite, nato kozarce tesno zapremo in shranimo na temno in hladno mesto. Postrežemo kot hladno predjed ali prilogo raznim narezkom ali mesu z žara. Morda pa bučke naribamo na drobne rezance, jih nasolimo in po desetih minutah ožamemo. Primešamo drobno nasekljano mlado čebulo (s perjem vred), jajca, poper ter malo moke in pecilni prašek, da nastane nekakšno mehko testo. V težki ponvi segrejemo malo olivnega olja in vanjo nadevamo nekaj kupčkov testa, ki jih rahlo sploščimo in zlato popečemo z obeh strani. Odcedimo na papirnatih servietah in do serviranja shranimo v segreto pečico. Še vroče polpete postrežemo tako, da na vrh položimo žlico nadeva iz kisle smetane, sesekljanega česna, limonovega soka in soli (kot na sliki). Namesto tega nadeva se obnese tudi denimo jajce na oko…